为家人健康DIY《自制柠檬酵素》

酵素又称为「酶」，是一种人体必需元素，不同于益生菌、维他命，是一种很难解释的活性物质

那天在书局翻了一本「酵素决定你的健康」，让我好奇酵素对人体的重要性

酵素很脆弱，40度以上的温度就会杀死，40度差不多是洗热水澡的温度

100度高温烹煮后的食物几乎是完全无酵素可言，酵素仅存在于生食之中

现代人讲究卫生，尤其是东方人习惯三餐吃热食，摄取酵素的机会就少很多

大概只能从水果、生菜、生鱼片之类的食物获取酵素，因此现代人都相当缺乏酵素

话说自然界所有的生物中，只有人类习惯将食物加热熟化后才食用，吃熟食也算是违背自然法则吧

日本人是世界最长寿的国家，也是最懂得吃生食的国家，关键也许在于酵素的获取量

X

酵素的种类很复杂，但是制作原理很简单

就是用糖来抑制害菌生长，同时用糖来培养酵素，让水果内的酵素倍增，达到我们摄取酵素的目地

做法有点像糖渍，做蜜饯的方法，只是完全无添加任何香料，保存原味

前置作业请参考先前写的「自酿果醋」，作法雷同，只是不需要醋，过程中要特别注意器具杀菌

制作柠檬酵素只要用冰糖+ 柠檬就可以了，以1:1的比例酿制

柠檬切片后，一层冰糖、一层柠檬，反覆将瓶罐铺满

像这样层层堆叠，完全不用加任何一滴水，靠柠檬渗出来的水份就足够融化冰糖

如果是水份比较少的水果，就参考做醋的方式，适当加些糯米醋来浸泡水果

香水柠檬，无籽，处理起来更方便，而且我们自产的，保证无农药，更安心^^

外面水果摊买的水果要彻底清洗干净，毕竟这是连皮一起下去酿制

这样柠檬酵素就完成了，是不是太简单了！

人类习惯把食物煮熟后食用，是担心食物腐败对身体造成伤害

糖渍、或盐渍食物可以保存食物，同时也保留酵素

静置一天后柠檬软化了，糖也融化一大半

酿制前两周每天都要打开瓶盖释放气体，摇晃至冰糖完全融化为止

5~15天是酵素增生最强烈的时候，会产生大量气体

开瓶盖会有一股气体冲出，闻到浓浓的柠檬香气

面包就是利用酵母发酵产生气体，来让面团膨胀

只是面包高温烘烤过，酵素又杀光了...

两周后气体越来越少，就不用天天开盖，每周开一次即可

三个月后最后完成的模样，原则上完成的酵素不开封可以保存很久很久，开封后最好早点喝完

大罐装可以分装成小罐慢慢喝，避免太频繁接触空气造成腐败

加水稀释即可饮用，不然会太甜，柠檬糖水有一种淡淡的发酵味，饭后一杯帮助消化

柠檬片也可以吃，中间纤维的部份脆脆的，外皮有点苦涩，泡水后将糖份释出比较不会这么甜

第一次让亲朋好友试喝柠檬酵素获得大好评

将树上所有柠檬一扫而空，加码制作大罐装

这一大罐我们一家人喝不到两个月就喝光光

不过这含糖量很高，也不能无节制的当水喝，请用「含糖饮料」的角度来看待

第一次泡酵素，每天都期待酵素完成，迫不及待想开封尝鲜

其实时间还没到也能喝，只是风味就像柠檬水，增生的酵素量也不多

三个月的时间除了让酵素增长饱合外，也能观察酵素是否成功

如果制作过程中出了什么差错，灭菌不完全，不小心让坏菌侵入增生，酵素就会腐坏

罐内的酵素会很恐怖，开罐会闻到明显恶臭，表面悬浮脏污，这就不要喝了，可以拿去当肥料

如果三个月后无异状，就放心的喝吧，放整年也不会坏

至于喝完酵素后，对身体有多大的帮助呢？

感觉精神更好了，皮肤变漂亮了，更年轻、更苗条，读书顶瓜瓜，考试都100分~~

哈哈！当然没这么神奇，但是我相信自然法则的动物都是摄取生食

生食内的营养原素绝对会比熟食来得更高，自酿酵素是摄取生食的一道途径

不管怎么说，喝自酿酵素饮料，绝对会​​比用化学香料调成的汽水饮料还好千万倍，天然ㄟ尚好啦！

为家人健康DIY《自制柠檬酵素》 为家人健康DIY《自制柠檬酵素》 为家人健康DIY《自制柠檬酵素》 为家人健康DIY《自制柠檬酵素》 为家人健康DIY《自制柠檬酵素》 为家人健康DIY《自制柠檬酵素》 为家人健康DIY《自制柠檬酵素》 为家人健康DIY《自制柠檬酵素》 为家人健康DIY《自制柠檬酵素》 为家人健康DIY《自制柠檬酵素》 为家人健康DIY《自制柠檬酵素》 为家人健康DIY《自制柠檬酵素》 为家人健康DIY《自制柠檬酵素》 为家人健康DIY《自制柠檬酵素》