你可能在超市、朋友圈、新闻，看到现在开始流行叫“胚芽米”的大米，“胚芽米 ”是什么？认为胚芽米是一种新的米种？其实并不是这样！胚芽米的学问大有不同！快来一起了解下!
“胚芽米”也就是保留胚芽的米，而我们今天介绍的“胚芽米”，更准确地说是“带胚芽的鲜米”，保留“胚芽”的营养，追求大米的“新鲜度”的同时，更符合国人的饮食习惯。
大家都知道，吃米首先要把稻谷的外壳磨掉，那么磨到什么程度就大有文章了。
磨谷程度决定营养和口感
谷壳磨少，大米营养保留多，但是口感十分糙，不够滑润，像糙米营养丰盛但是口感上略微次了点，而磨得多了，又容易流失大米的营养，浪费了一日三餐滋补的好机会！类似于精白米在营养上大打折扣！
营养上对比：稻谷＞糙米＞胚芽米＞精米
胚芽米则保留50-80%的营养成分，而且经过科学测量，胚芽米从蛋白质，直链淀粉，铁、钙等微量元素、人体所必需氨基酸和总氨基酸含量等理化成分上与糙米相差不大。
口感上对比：精米＞胚芽米＞糙米＞稻谷
精米口感最佳，糙米由于有糠层，吸水困难，食味值最差，已经不满足于现代人的吃饭口味，很难长期食用。而工程北米所生产的胚芽米，既新鲜，又比传统精米保留了更多胚芽，又弥补口感上的缺陷，所以最适应食用。
超高的营养
要知道一粒大米的营养全部集中在胚芽中，用胚芽米熬成的一碗粥可以顶过20个鸡蛋的营养！钙含量是普通白米的2倍，γ-氨基丁酸为白米15倍，食物纤维接近白米的4倍！
非凡的功效
胚芽是大米中的营养“黄金”。胚芽米中维生素E能预防动肝硬化和高血压等 钙含量比大米多一倍，有利于安神和净化血液，使得血液更接近弱碱性。
符合要求的高标准大米太少，再加上更高的工艺要求，所以每一年的胚芽米仅占五常大米的3%，秋收的稻谷都会分时段现磨现送胚芽米，而且越新鲜的胚芽米，营养活性越高，每年一上市都供不应求。
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