燕子来时新社，梨花落后清明。汉代人郑玄为《周礼·庖人》中“共祭祀之好羞”的注释就提到“若荆州之鱼饈，青州之蟹胥，进之孝也”。意思是：大家用什么美味祭祀呢？譬如荆州的腌鱼和青州的蟹胥就不错。

青州是如今的山东半岛，蟹胥就是螃蟹酱。虽然有考据认为这里的蟹酱用的可能是稻蟹，但从描述的地理位置看，我更倾向于是海蟹，也就是梭子蟹。最常见的梭子蟹，还要数今天的主角三疣梭子蟹了。

【梭子蟹】其实，梭子蟹有好几个品种，你知道吗？

梭子蟹炒粉丝

善于游泳的梭子蟹

三疣梭子蟹 隶属于十足目梭子蟹科梭子蟹属，俗称梭子蟹、枪蟹、白蟹，因头胸甲宽大呈梭形，两侧具有长棘，胃、心区背面有三个明显的疣突而得名，它们的螯足长而发达，体色会随周围环境有所变化，通常为暗紫色或蓝绿色，有青白色云斑。

下图即三疣梭子蟹

【梭子蟹】其实，梭子蟹有好几个品种，你知道吗？

三疣梭子蟹主要分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海和中国沿海海域，夜间活动较为频繁，属杂食性蟹类，喜欢摄食贝肉、小鱼虾和水藻等。

通常栖息于近岸10-30米泥沙质海底，是我国沿海重要的蟹类养殖品种，山东半岛、辽东半岛、渤海湾都有大量出产，这也是它如此常见和亲民的原因。

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清炒梭子蟹

梭子蟹作为一种海蟹，最大的特点是：会游泳！呃，确实不是所有的蟹都点了这个天赋......

梭子蟹会游泳仰仗于它高度特化的步足，梭子蟹科蟹类的第四对步足演化为了游泳足，掌节与指节形状好似船桨，它们通常用前三对步足的指尖在海底爬行，用最后一对游泳足划水迁徙、躲避天敌或掘沙来隐藏自己，于是梭子蟹又被叫做泳蟹和渡蟹。

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荀子《劝学》里写道“蟹六跪而二螯，非蛇鳝之穴，无可寄托者，用心躁也”，实际上所谓的螃蟹都属于十足目，应该是“八跪二螯”，若不是因为后人的传抄刻写的错误，荀子文中说的蟹最可能就是梭子蟹——他把梭子蟹的那对游泳足排除在外了。

尖脐的公蟹，圆脐的母蟹

之前在斑节对虾一文里就介绍过，蟹类所属腹胚亚目的雌性个体会将受精卵粘放在“肚皮”底下直到孵化，也就是俗称的"抱卵"。和多数蟹类一样，梭子蟹属于腹胚亚目下的短尾下目

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蟹类在幼年时是有尾巴的，蟹卵孵化后分别经历水蚤幼体、蚤状幼体和大眼幼体，这几个阶段尾部都清晰可见，随着长成成体，尾部逐渐消失，最后变成了蟹腹部的一片片腹甲，也就是我们常常说的蟹脐，雄蟹的狭长，称尖脐，雌蟹的圆阔，称团脐，翻开蟹脐看基部的色泽就可以大致判断一只蟹是不是膏满黄肥

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抱卵的蓝蟹

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交配中的梭子蟹，销魂的传教士体位呢

用河神与海怪命名的梭子蟹

梭子蟹科下的梭子蟹属（Portunus），其拉丁学名来自于罗马文化中的河港之神——波图努斯。有意思的是，梭子蟹科下另一个我们十分熟悉的青蟹属（Scylla），其拉丁学名来自于希腊语Σκύλλα，有撕碎、扯破的含义。

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斯库拉（Scylla）是希腊神话中著名的女海妖，有六头，十二脚，叫声如幼犬，居住在意大利半岛与西西里岛之间的墨西拿海峡，海峡的另一侧是著名大漩涡卡律布狄斯（Charybdis）。船只经过该海峡时只能选择经过卡律布狄斯漩涡或者是她的领地，每当船只经过时她就要吃掉船上的六名水手。因此英语里便有了“Between Scylla And Charybdis”这句俗语，意为进退两难。

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梭子蟹科的一些种。

我们平时食用的梭子蟹几乎都来自梭子蟹属、蟳属和青蟹属。

三疣梭子蟹

三疣梭子蟹，又叫枪蟹、白蟹、渡蟹ガザミ，市面上最常见的梭子蟹品种。每年春末和冬季交配季出产的雌蟹最为肥美，抱卵大雌蟹又叫石榴黄，三疣梭子蟹蟹肉洁白，肉质细嫩，口感清甜。

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远洋梭子蟹

远洋梭子蟹又俗称兰花蟹、花脚仔，主要特征是头胸甲表面密集的花白云纹，螯足为深蓝色或深紫色并带有白色斑点，口感比三疣梭子蟹略微逊一些。

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红星梭子蟹

红星梭子蟹又俗称三点蟹、红点泳蟹，壳体呈灰绿色，最显著的特征是头胸甲下方有三个眼斑，体型比同科的梭子蟹略小，口感与上面两种梭子蟹相比较平庸，价格较便宜。

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