一泡好茶可遇不可求，需要很多因缘和合。茶底、工艺、仓储是硬件，泡茶的过程是软件，其中人的因素是关键。
古时用＂沏茶＂来诠释整个泡茶过程。＂沏＂者，切水也，水沿着杯壁定点切入杯底，不去搅动，让水层层浸润入茶，茶便在水中慢慢苏醒，淡然绽放，不急不躁，不张不扬。
夏老师示范定点注水法
老人言：＂茶有茶心。＂正对茶叶冲泡会让茶心涣散。茶和人均由天地造化而生，人心通茶心，沏茶的过程就是与茶的对白，心静茶也净，心躁茶也躁，茶味便是心境，人心全合在茶心里，一览无余。
与茶对白，是沏茶者对茶的期许：每泡茶都是独特的，都会绽放。于是只赞美其优点，不去批评其缺点。茶心有感，感恩人心，努力转化，优点被人心不断放大，终成大器，而缺点如同大树下的杂草，不足挂齿。
经过夏老师与茶的内心对白，加上小心翼翼地沏水，一泡被人为做旧的白茶呈现出原本的真实：清香甘甜，而人为造作的生涩混浊已不再明显。多么美妙和神奇啊！
与茶的对白，其实是与自己的对话。对茶如此，对孩子不也是如此吗？
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