普洱茶市场乱象颇多，首当其冲的是“越陈越香”。分析这个词，它表达的意思是，陈化了一千年的茶一定比十年的茶香。显然，赞同这句话的人，请出门右转精神科。
举出了一个反例，说明“越陈越香”是不准确的。这是小学生都懂的逻辑问题。然而此话逻辑不通，但为什么还能流通于市呢？
两个原因，一、它是个具有吸引力的广告语，极具迷惑性，法不责众，商家最为喜欢。二、如果把这句话加点限制，它的逻辑问题又不至于错得那么离谱，即，大多数普洱茶确实可以靠陈化来提升价值和口感。
所以问题的核心是，这些“限制”是什么？贝叶打算来谈这个。
一、陈化的科学根据是什么
茶叶是食品。这句话是说，它的一切变化过程都可以用科学的因果关系来解释。所谓陈化不是什么玄学，当然也属此列。
我们只有把背后逻辑搞清楚了，才不会被“陈化”这个概念给牵着走。
茶叶内含物质丰富，干物质中（除掉水分）含蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、酶、芳香物质等等。各大茶类中，陈化不属于制茶“工艺”流程，但却起了“工艺”的作用。
如所有的食物一样，陈化过程中，光照、温度、湿度、含水量、存放周围环境微生物等都会影响干茶的品质。具体来说，它们会影响茶叶内多酚类物质、果胶、有机酸等的转化和含量。
比如生普新茶苦涩，是因为茶多酚含量比较多，转化过程中，多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等，使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩降低，滋味逐渐趋于醇和。
二、为什么会有东莞仓、云南仓、北京仓
普洱茶茶圈有东莞仓、云南仓、北京仓的说法，它们有什么区别，依据是什么？
形象一点讲：同一批普洱茶，分别放置在东莞、云南、北京三个地方，都得到了妥善良好的保存，三五年之后，把它们拿出来对比冲泡，味道大概会不一样。
而且贝叶还可以猜测，放在北京的转化更慢，茶汤颜色更浅；云南次之；东莞的转化最快，颜色最深。
这些差异是由地域气候不同所带来的。北方干燥，茶的转化速度慢，因此，北方的一些仓库有时还需要增加空气湿度来加速茶叶转化；反之，在广东，很多仓库要用抽湿机来控制湿度。
特别是东南沿海一带，会出现回南天和梅雨季节，若仓储条件不够完善，就会存坏茶叶，变成湿仓或霉变的普洱茶，开汤时这种茶的汤色会趋于酱油黑色，难以下咽。这时专业的仓储十分重要。
三、普洱茶到底要存多少年才最好喝？问题不专业
所以如果我们单纯地想知道，一饼普洱茶存放多少才最好喝。贝叶的回答是，其实这不是正确的发问方式。
正确的发问是这样的：茶叶的原料是哪里的？是如何拼配的？适合长期存放吗？茶叶的含水量是多少？在哪个地方存放的？仓库情况怎样（有没有用空调和抽湿机，然后温度、湿度等等）？最后才是茶叶存放了多久？
其实假如你在买茶时把这些问题都抛给老板，贝叶估计没有几个人能回答完整。但是，让大家这么问的目的，是让我们形成一个意识：光询问年份可能是没意义的，而且如果你只关注年份，那么你更可能上当受骗。
一般来说，普洱茶陈化的场所要求专门的陈化空间，或小柜子、房间或大仓库，温度为25℃左右、湿度为75%左右为佳，通风、透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生，切忌混放，避免日晒雨淋。
上文提到的以前常见的湿仓茶，其实根本原因是人们在那时不懂藏茶的逻辑，人为和无意中，让茶在高湿高热的环境中产生了霉变。这样的茶，存再久都没用。
结语
普洱茶转化的好坏与快慢，一方面取决于茶叶本身的内含物质基础和工艺，另一方面依赖于贮藏陈化的环境和技术措施，最后才取决于陈化时间的长短。是的，时间长短或许是最不重要的因素。
但是如果你非要问个时间，我们只能回答，对一般的普洱生茶来说，在茶叶本身不错以及仓储得当的情况下，五年左右是适饮期。
而熟茶，则更需要根据茶叶本身来确定，有的熟茶，主打即饮，根本不用陈化。
对于那些存放超过十年的茶，或许其估价方式就不只是单纯以产品而论了；当因为其他因素导致茶叶的金融属性增加时，就不属于本文所讨论的范畴了。
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