啤酒炖鸡
前几天买了一只三黄鸡，放到冰箱里，准备给儿子回家炖着吃，结果周末儿子没回家。我对崔律师说：“咱炖鸡吃吗。"老公一听说吃肉，眼立刻放光，“太好了，每天只是菜呀菜，快成素食动物了。”一看崔律师馋成这样，我深有愧色，我可好好做这只鸡。
我提前从冰箱取出，慢慢化开冰，我没有按着惯例先开水涝肉。从网上得知，炖鸡，炖排骨，炖肉，最好不要在开水里先涝，开水一涝，肉就会变硬变啋。原来我一直这么做，本以为用开水把排骨或鸡肉中的血和脏水涝去。后来我试着跟网上学，在清水里浸泡，多泡一会儿，多洗几遍，肉中的血和脏物，也可洗净。
洗去血水，涝干净后，在篮子里沥一会儿，再倒到大碗里，放入自然鲜、料酒、蚝油腌制20分钟。 这时可以切好姜片，干辣椒，葱花备用。
烧热的炒勺里放入玉米油或色拉油，烧热后放干辣椒和花椒粒，再放入半勺白糖。等辣椒出味，糖熬出沫，放鸡块翻炒，要快速翻炒，多翻炒会儿，使鸡肉入味。然后倒上一罐啤酒，放上大料、姜片、葱，也可放上浸泡开洗净的干蘑菇。
烧开开锅后，把火拧小，慢慢炖，炖20分钟后看看汁的多少。记住一定要勤看锅里，千万别舍下不管，等汤汁炖得不太多时，放入盐再炖会儿。看着差不多了，熄火。
我家里有黑啤酒，没有青啤，我将就着用了，炖出的鸡肉颜色有点暗，我总担心味道不好。崔律师回家来，我把啤酒鸡端上说：“你先尝尝味道，第一次做啤酒鸡，也不好吃吧，咱家没有青啤，只有黑啤，我用黑啤炖的。“崔律师换下外套，洗完手，用筷子夹了一块，放到嘴里，“哎呀，非常好吃，一点不腻，还非常嫩。”听到这儿，我也赶紧用筷子夹了一块，放到嘴里品尝，可不，真的很美味。一只鸡，一顿饭，我俩都吃得心满意足。
啤酒鸡
热拌青菜
疫情宅家，虽然有些憋闷，但烹饪技术有了新的提高，特别是在青菜味道上，与以前大为不同，这要从崔律师往家买菜说起。疫情管控严重时，崔律师往家买菜，买来一袋小辣椒，往常我是不爱吃辣椒的，当然炒菜也从不放辣椒，崔律师总是自己用菜拌辣椒酱吃。
看看崔律师买回的辣椒，炒菜不放有点对不住他的买菜功劳，我试着放了一次，不放不要紧，一放辣椒竟炒出了特别的美味，而且我还创新发明了热拌青菜，吃着特别爽口，恨不得把汤水都用馒头蘸着吃掉。要问这是什么菜呀！也不是固定一样菜，而是一种炒菜技术。
适合这种技术的菜有橄榄丝，土豆丝，白萝卜丝，青萝卜丝，为嘛都带丝呢！因为是一种拌菜。 把橄榄或萝卜以及白菜吧，用刀切丝，丝越细越好，切完用凉水涝一遍两遍，放盘子中。然后切干辣椒三个或两个，辣椒种子一定要留着。
炒勺热后放油，油热后放入辣椒连种子一块放，还有花椒粒。等辣椒炸得快变黑时，锅里冒出非常呛的香味，这时放入合适的盐，也就是说趁着油锅热时放入适合菜量的细盐，然后熄火。把切好的菜丝放入锅里翻拌，多翻拌一会儿，这时什么也不要放了，不要放酱油和醋什么的，放上酱油，菜色会变暗。所以什么也不要放了。把拌好的菜放入盘子，菜色鲜亮，味道微辣，香脆诱人。
记住，一定要把拌好的菜放入盘子中，用另一只盘子盖好，放餐桌上等待家人回家。其实任何炒菜都是这样，炒熟了就得放入盘子，如果留在锅里等待家人，菜的颜色和味道都会大打折扣。
青萝卜丝
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