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疫情期间之谦家菜单回顾

疫情期间之谦家菜单回顾

作者: 曾阿文Jaden | 来源:发表于2020-07-21 16:14 被阅读0次

    缘起:疫情凶猛,回老家过年的计划被迫中止,大年初一从老家惶恐赶回上海,马上进入非常时期,盘点库存,整理菜谱,最后在不大幅度降低进餐体验的情况,下安全度过疫情。复盘总结一下菜谱。永久纪念!

    早餐

    一)外购类 :各种面点等;粽子(非常时期全部取消)

    二)自制类:

    1)机制面条(浇头随机);2)拌面;(缺货)3)蒸煮(玉米、红薯、山药等);(红薯在路上,玉米缺货,还有少量山药)3)米粉类;(有少量红薯粉)4)飞饼、煎饼;(少量,基本缺货)5)购买的水饺等;(少量水饺,基本缺货)6)自制馄饨(缺货)7)煎饼(面粉和鸡蛋充足)8)蛋炒饭

    三)搭配

    水煮鸡蛋、粥(白米粥等)、

    主餐菜谱(午餐、晚餐):

    一)猪相关

    A猪肉及排骨相关

    1)各式肉炒:辣椒炒肉、西兰花炒肉、干锅花椰菜、豆芽肉末辣椒、等等(配菜目前有胡萝卜、小米椒、少量绿叶菜等)(还有少量排骨和廋肉丝)

    2)红烧类:红烧肉、红烧排骨等(同上,缺五花肉)

    3)回锅肉类:(同上,缺五花肉)

    4)汤类:排骨汤;(玉米、冬瓜、藕、胡萝卜)(缺玉米、藕)

    5)土豆炖肉(也可以配牛肉)

    B猪内脏类

    1)猪腰子:爆炒腰花;(缺货)

    2)猪肝:溜肝片;(缺货)

    3)猪心:辣椒炒猪心;(缺货)

    4)猪肚:酸辣肚条;鱿鱼炖猪肚;(有少量货、紧缺中)

    二)鱼类(除还剩一顿的炸鱼外,整体缺货中)

    A河鱼

    1)鳊鱼等,清蒸

    2)草鱼(青鱼、黑鱼):油爆鱼;水煮鱼片;酸菜鱼

    3)鲫鱼:红烧鲫鱼,

    4)泥鳅:酸辣炸泥鳅;

    时令:大闸蟹

    B 海鲜类

    1)炒花蛤;

    2)香辣蟹(梭子蟹);

    3)炸带鱼块;

    三)牛羊肉类

    A牛肉(还有少量,大概2-3餐)

    1)辣椒炒牛里脊肉;

    2)芹菜炒牛肉;

    3)干煸牛肉丝;

    4)卤牛肉;

    5)土豆炖牛肉

    B羊肉(还有少量)

    羊肉汤

    羊肉火锅

    羊肉饭

    四)禽蛋类

    A蛋类(鸡蛋目前充足,谢谢他大姨供货)

    1)西红柿炒蛋;

    2)辣椒炒蛋;

    3)煎蛋饼;

    B鸭子(缺货)

    啤酒鸭

    C鸡(缺货)

    1)辣子鸡;

    2)炖鸡;

    3)宫保鸡丁;

    4)炸鸡腿;

    五)时令蔬菜类(尚有少量,基本缺货)

    菠菜、小白菜、冬瓜、各式绿叶菜等

    炒土豆丝(土豆丝,大概3-4次量)

    豆制品类及腌制品

    有少量从邵阳老家带回的煎豆腐,猪血丸子(有10餐左右的量)、香肠(还有3-5餐的量)等

    作为可以久放的备选菜品调配。

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