文/石岩磊
说起河北的名酒，则首推衡水老白干，它有“三香”之誉，即：闻着清香，入口甜香，饮后余香。其高品质的背后是由独特的酿造工艺做保证，“地缸”就是它的独门法器，走进“中国白酒地缸发酵博物馆”，您便可以对这一技艺有个直观的了解。
今年的5月10日，第四届印象•衡水老白干酒文化节暨中国白酒地缸发酵博物馆开馆仪式在河北省衡水市隆重举行，当罩在博物馆馆名上的红绸布被剪彩嘉宾徐徐扯下时，现场掌声雷动锣鼓喧天。随即人们步入展馆参观，眼前的景象只能用震撼来形容。
地缸酿酒，是指将制酒原材料倒入埋于地下的瓷缸内发酵，因为温度、湿度恒定，由此酿制出的白酒味道醇厚。馆内有正在生产中的酿造车间，但见47666口大缸整整齐齐地排列着，似阅兵方队般令人赏心悦目，而有密集症的人则可能会眼晕。它曾成功地荣获吉尼斯世界纪录称号——全球最大的白酒地缸发酵车间。
中国白酒地缸发酵博物馆不仅展示了制酒流程，而且详细地向游客展现了老白干的前世今生。老白干之名始于明代，“老”代表着历史久远，在汉朝时就开始酿制；“白”是指酒质清冽，一如白雪那样纯净；“干”意为酒精度数高，其主打产品为67度的高度白酒。衡水老白干引以为傲的是，其在1915年巴拿马万国博览会上，荣获赛会最高荣誉“甲等金奖”。
然而衡水老白干也面临着叫好不叫座的尴尬局面，其全国市场占有率很低，只在河北中、南部有相对稳固的客户群，所以被人戏称为“走不出河北省的河北酒王”。面对如此窘境，酒企也下大力重塑老白干形象。在央视频道隆重推出满含创意的广告词：“行多久，方为执着；思多久，方为远见。时间给了男人味道，衡水老白干，喝出男人味儿！”
但对如此富有哲理意蕴的广告语，人们似乎并不买账，问题应该出在其过于高大上，于是酒厂在2018年启动了“喝老白干，不上头”的品牌营销战略。衡水老白干的销量果然得到一定的提升，可仍没有达到预期目标，酒民指出它的症结是：请客上不了台面，自饮又略显昂贵。
人贵有自知之明，酒贵能准确定位。摸清自身底数，把准市场脉搏，或铤而走险进军高端，或顺势而为倾向亲民，则可摆脱高不成低不就的难堪局面，就能找到一条适合自己的发现之路。我也真心希望衡水老白干能够像它的地缸工艺那样接地气，从而扬长避短走进千家万户，跻身全国名酒第一军团之列。
2022.7.19
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