吃货的知觉:白糖堪比地沟油？

    当你保持着内在的觉知，外境的一切都不会使你迷惘。

    觉知似乎是一个宗教化的话题，然而，对于人类来说，保持觉知是一件多么困难的事情，不然，如何有千千万万的人投生于修行去寻找觉知，又有多少人因为没有觉知而在烦恼与痛苦中挣扎。

    如同饮食。

    现代大多数人的饮食，已经脱离了果腹的基本需求，追求味觉刺激成为饮食的主流。至于在味觉之下，包裹的是些什么物质，又或者，吃多少是身体的真实需求，这些问题上，觉知是比较少的。

      于是吃货们逐味而动，重点讨论的是如何好吃。一日三餐四餐，一餐都不肯落下，饭点儿的朋友圈刷屏才是重要的。饭后，转辗反侧，恐惧于肥胖三高糖尿病。日复一日 ，周而复始。直到大敌当前时，终于有了一些觉知——我还不想死。

      食色性也。越是背景化的功能越容易被忽视，更演化为潜意识的驱动力，引领我们的日常行为。忽略了觉知的能力，便很难对这种牵引做出判断，以为是天性而已，却让自己的状态在无序的泥潭里越陷越深。

      话说人类在地球上进化了数十万年，在这漫长的过程中，能够吃饱肚子的时间可是不多的。学会种植和养殖以获得稳定食物来源，也就是最近5千年的事情。而且也只保障了1%的统治者，广大劳动人民也都是在忍饥挨饿的。这种状况一直持续到二战结束，生产力开始爆发之后，欧美发达国家率先解决了温饱问题，而中国，最后一次大饥荒是在六十年代。非洲人民和朝鲜人民就没那么幸运了，到现在还常常被饥荒所困。

      我们国家过了五十多年幸福的生活。其实，完全富足的供应不到三十年。八零后的绝大多数，基本上没有感受过饥饿。饿了十几万年，突然遇到了无限的美食，基因中一定涌动着热爱，不管有没有处理能力，先吃了再说。与之同时，人体却并没有进化出处理大量营养物的基因。

      在众多的食物中，有一个类别不能忽视。这是人类食物的顶级设计，也是营养物存在的最高形式之一，那就是糖。

吃货的知觉:白糖堪比地沟油？

      糖——碳水化合物，作为碳基生命的主要的能量存在形式。

      我们吃下去的几乎所有的东西，最后都会通过巨复杂的生化反应转换为碳水化合物，以不同的糖的形式为生命提供能量。关于糖和糖的转化，是一个巨复杂的系统，碳分子复杂的组合方式和镜像结构造成数十种糖的形式，而地球上的碳基生命，只使用右旋的糖分子。

      在数十万年的进化过程中，人类却没有多少机会从自然界取得独立的糖源。蜂蜜是伴随人类进化史的几乎唯一的自然糖源。人类对甜味的渴求持续了数万年，以至于将蜜蜂神化。古希腊神话中，宇宙之王宙斯，是被蜂蜜喂养大的，他从出生就只吃蜂蜜！

吃货的知觉:白糖堪比地沟油？

      甜味能够带来无比的欢愉和安全感。

      在没有糖的时代，蜂蜜被尊为众神的甘露，也只能被少数的人使用。在这样的时代，甜味的来源是可以引发战争的。

      人类利用淀粉发酵糖化制糖有上千年的历史，用甘蔗和甜菜制糖，也有四五百年的历史。然而在这些日子里，糖甚至比黄金还要珍贵，仍然只是社会顶层的专享。

      八十年代，在中国糖还需要凭票供应，那个时候，有几颗糖在口袋的小朋友，自然而然就成了孩子王。所有的小朋友都得看他的脸色巴结他。然而现在，这一切已经过去了。

      我们终于来到生产力大爆炸的时代。糖已经像空气一样存在于我们的生活中，唾手可得。大部分的食物中，都放入了糖。甜食自然不必说了，咸菜泡菜各种料理，也是离不开糖的。如同我们常常忘记了呼吸的存在一样，我们现在几乎无法觉知糖在我们生活中的存在。一切的甜味来得太合理，没有悬念，仿佛这就应该是这个世界的一部分。

      打个不太精确的比方：假如从猿到人到今天的进化史浓缩为一年的时间，我们们的文明存在还不到一个星期，我们的身体大规模摄取工业糖的时间，还不到一分钟。

      中国第一个糖厂始建于1903年的黑龙江，后来就战乱了。糖厂的制糖工艺据说是德国人发明的，将甜菜或甘蔗榨出汁，经过熬煮和化学处理，得到原糖。然后用硫或者磷进行脱色，反复几次后，用高温方法促成糖晶体生长，变成我们熟悉的冰糖、砂糖、绵白糖。

      这些糖是从天然的植物糖源中萃取的，然而在复杂的化合作用下，得到的是复杂的多糖结构，以左旋糖分子为主。

      前面说过，地球生物只接受右旋糖分子。我们的身体结构，似乎也还没有准备好摄取如此多的高密度的工业化营养物质，或者说能量。

      在数十万年的进化中，人类的身体可以很好的利用各种转换去使用自然糖，包括各种果糖、葡萄糖、葡聚糖等等单糖，以及自然的蔗糖等双糖。对于这些糖，身体通过粘膜就可以直接吸收用于能量代谢。对于工业化生产的多糖，特别是左旋糖分子，身体则需要通过胰岛素的加入才能够代谢和使用。

      胰腺表示很无奈，几十万年都没有这么费力了。身体里突然涌入如此多的多糖，已经没有能力分泌那么多的胰岛素去参与代谢，有的就选择罢工了。然后，正常的糖代谢就开始紊乱，身体里多出来的糖细胞无法享用，只能通过尿液排出体外。排不出来的，就在身体和血管里堆积，各种高（高血糖高血压高血脂等）就开始呈现。然后，又是一系列的复杂生理生化反应，如同多米诺骨牌一样，开始推倒身体的正常秩序。

      世界卫生组织开始呼吁：像远离毒品一样的远离白糖。白糖带来的公共健康问题已经超过了烟草和酒。在某些发达国家，白糖作为食品添加剂，被要求在食品包装上强制性的标示精确含量，这个待遇如同尼古丁含量和酒精含量的标示。

      人们开始建立对白糖的觉知，它到底是不是人类应该有的食物？科技如此发达的今天，有人开始反省当下食物的构成，追溯食物的来源，探寻食物的真实含义，开始食物的再设计工程。科技发展的结果真的就一定适合地球人吗？

      今天暂时就先分享到这里，关于白糖和蜂蜜，自然与蜜蜂，环境与人类……我们需要了解更多。资料参考自阿细蜜源，欢迎扫码加入。

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