风味人间，人类为什么对炙烤食物难以抗拒？

在《风味人间》第三集——滚滚红尘中，向人们充分展示了人类对炙烤食物难以抗拒的原因。

这一集开篇就讲述了人类对火的运用，并讲述了火对烹饪的贡献。火不仅划定了生和熟的界限，也加速了人类体质，尤其是大脑的进化。

白族的炙烤猪皮和新疆维吾尔族罗布人的罗布烤鱼皆是采用最原始的烹饪手法——直接将食物进行炙烤。

虽然炙烤猪皮这种美味在大城市中已经很难见到了，但是人类运用火的原始烹饪手法在大城市中还是比比皆是，存在于城市的每一个角落，有火的地方就有人气，可见人们对炙烤食物的热爱。

烧烤永远是每个城市宵夜不变的主题，烧烤采取最原始的烹饪手法，辅以当地风味，深得大众的喜爱。

而大城市中流传用火炙烤的食物也不止烧烤这一种，叫花鸡、烤饼、烤馕，守柴炉烤鸭等，皆是采取最原始的烹饪手法，更好的保留食物风味。

最后，借用《风味人间》中的一句话，中国人用食物感知世界，也从食物中窥见过往。北京烤鸭，是一种流传了千百年的美味，守柴炉作为北京烤鸭传承人，也在烤鸭中窥见过往，并将过往展现在世人面前！