煮饺子时中途到底要不要加凉水？

其实吧，我觉得煮饺子中途加不加冷水都可以，看自己的习惯和喜好。这不过是一件小事而已，没必要因此而闹矛盾。

在我们这边，一般长辈煮饺子中途是一定会加冷水的，而且要加三遍，然后再煮几分钟。

至于为什么要加冷水？原因有二：

一是因为饺子下锅之后，随着被加热，饺子皮会慢慢膨胀起来，这个时候淋上冷水，饺子皮就会收缩回去，避免饺子皮因为膨胀过头而破掉。

二是因为经过热胀冷缩后的饺子皮会更有弹性，吃起来口感更好。

但是，加冷水的做法比较适合大锅。如果只是很小的汤锅，或者锅里的水和饺子本来就超过一半了，那么是不太适合加冷水的做法的。因为煮饺子的水里有淀粉融入了，水量太多的话，沸腾的时候会容易溢锅。

不过，还有另一个方法可以防止煮饺子的时候破皮，那就是往水里加盐。这种做法其实就是增加水中的渗透压，避免饺子皮因内外压力差而导致破裂。而且加盐也有助于保持饺子的形状，使其不易粘连，并且煮熟后的饺子皮更加滑爽，有助于提升食用体验。

除此之外，自己家做饺子皮的时候，将饺子皮擀得外薄内厚，也可以有效避免煮饺子时因为饺子皮太薄而被煮破。当然，也不能把饺子皮做得太厚了，会影响饺子的口感。

像我煮饺子一般都是一个人的量，就不会用加冷水的方法，而是选择往水里加盐。这样饺子煮熟后，还可以用饺子水煮/冲一碗汤配饺子吃。