吃面

或许是一方水土，养育一方人。所以一方人，一方口音，一方口味。这口味如同乡音一样，想必也是口味难改，鬓毛衰了。这在我国曾经的某位领袖那可得到证明。

除非你自幼离开故乡，在异乡被同化了，否则那种魂里梦里牵挂着的，除了那里的人，就是家乡菜了。这在我的某位挚友那尤其明显。（哈哈！不许k我哟！）

即使被同化的，在最得意或失意时，自觉或非自觉地状态下，来自灵魂深处的某种满溢或缺失，引起的不能排遣的情感喷勃或干涸或空洞，唯有和知己以家乡菜小酌或豪饮，方可抚慰，方明白原来这种来自血液里的孤独，即使你再怎么无视，却早已生了根，发了芽，因为这就是源。

面条，不是菜品，却是极具有各地特点的一道主食，各有各的做法，各有各的风味。

半辈子下来了，也短暂去了几个地方，虽然别的地方的面条，浇头不少，名目也很多，当然价格也是不菲的，可还是吃出了寡淡或腻糟的味道。

我还是觉着家乡的面条最好吃，胃也最舒坦。面条最好是刚从市场称的“潮面”下锅，“干面”次之。我最喜欢外面茶馆或面店里的面条，一般那里都是“潮面”，口味和家里晒干的面是绝对不同的。龙须面？还是手擀面？还是大面疙瘩？面道是绵软？还是劲道？加鸡蛋还是肉丝等全由你。你只需招呼下老板，老板自会为你选择，为你留意火候，当做杂事的阿姨小心翼翼地端着面碗到你桌前时，面的劲道正是如你所需，刚刚好。味道是酸爽？还是油辣？在你桌前，自取便可。最惊讶的是老板，你坐几号桌，需要什么样的面条，他记得一丝不苟，就连你要不要蒜，只要你去的时间长了，他都记得，不会弄错。大概这就是常年经营，经验积累的结果，所谓术有专攻，就是这个道理。有些贴心的店家，每桌还配有一小碟的生姜，酱菜和咸菜。

南门天宝对面的乌镇面馆，记忆里是地地道道的兴化人，用地地道道的兴化黑鱼做的。黑鱼面是该面馆的主打面，不懂为何取了“乌镇面馆”这个名字？沉在汤里面条上的黑鱼片，是早晨刚剐片的黑鱼，很新鲜。现做的黑鱼片，卖相极佳，象一片片瓦楞似的云，盈润雪白，入口嫩滑。汤色雪白，飘着星星点点的咸菜叶子和剁碎的红辣椒，还有几朵黑木耳。汤味，不腥不腻，不寡不淡，鲜香醇厚。面条浸在这样的汤里，自然，口味不再是普通的阳春面的味道。每次我都是连汤都喝光光的，饱腹后的满足感，可以用幸福来形容了。

北门曹奶奶家的大排面，虽然被曝光过，但我还是爱吃他家的大排面。他家的大排面可谓兴化大排面第二，别家不敢称第一的。他家的大排独门秘方，酥软而不柴，汤味略油腻，每次我都是放好多醋和辣椒，倒是另有一番风味，再配搭一筷子，刚炒好的韭菜或咸菜，很是美味。

东门大华家的龙须面，最是朴实无华，原汁原味，最是接近记忆里儿时吃过的味道。龙须面，顾名思义是又细又长的龙须似的面，所以面条下得好，特别讲究，必须是现称的潮面，趁热水下锅，面条在锅里一翻滚，捞起来最好。面条下得好，还得面卤点得好，面卤就是最简单的酱油、味精和油，但他家就是点出了不同的味道。好面还得好汤配，汤是大骨头熬制的汤。最后，洒上几丝蒜花，这才是一碗色香味俱全的好面。吃面的大多是街坊邻居，老板娘大大地嗓门一招呼，满室热闹起来。那是住高楼习惯了邻里点头之交的人，羡慕的，暖暖地人情味。

前几天和云去的，刚开的羊汤面也是不错的，香而不煽。

写到这里， 某人的馋虫有没有蠢蠢欲动？想吃，回来！

                                            2014年12月2日