把大海包进饺子

生而为人，生而为海边人，人生多了许多的快乐。且不说大海宽广美丽，是乘船还是破浪，是看日出还是看日暮，也不管洗海澡，还是去踏浪，就单单一件事——吃海鲜，就丰富了海边人的饮食文化，一个海边人到内地生活久了会有的无所依靠的空虚，我觉得这种空虚就是来之对海鲜的渴望，长时间味蕾得不到满足，对生活在海边从小渗透到骨髓里的那种海鲜的依赖，实在不是内地人能够理解的。

海鲜真是太多了，一提起海鲜，海猫子马上眼睛熠熠生辉，这是我出去旅游最喜欢干的一件事，绘声绘色的给内地人讲海鲜多好吃，怎么煎，怎么炒，怎么油炸，什么时间下来什么海鲜，什么季节那种最肥，讲的他们往往口水直流，马上就要来海边，品尝海鲜。

冬天的海蛎子，海蛎子一定是冷水最肥。春天的爬虾，公的鲜，母的香，个个都肥。 秋天的鲅鱼，深秋的大螃蟹，是飞蟹，是赤甲红，是花盖，拿在手里沉甸甸，蒸熟以后，打开来顶盖肥。贝类有：扇贝，海虹，蚬子，蛏子，海螺，鲍鱼。虾有：竹节虾，基围虾，明虾，爬虾，海怪，嘎巴虾，大对虾，最小的蜢子虾。鱼那就更丰富了：鲅鱼，刀鱼，大黄花，小黄花，偏口鱼，黑鱼，大头鱼，辫子鱼，鲳鱼，怎么写我也写不完。海参，巴蛸，笔管蛸，乌鱼，应有尽有。海边人的生活一听就是丰富多彩的。

中国人的传统美食首推饺子吧，是谁发明的饺子，不知道，每一个喜欢吃饺子的人都应该好好感谢一下他，如果没有饺子我们的生活得少了多少乐趣。中国的节日大多喜欢包饺子，全家人围坐在一起，说说笑笑，调馅的，和面的，擀皮的，包的，不一会儿，一箅子的团团圆圆的饺子就包好了，负责烧水的已经把一大锅水烧的热气腾腾，饺子下锅了，转眼一盘一盘的饺子端上了桌子。没参加劳动的那一对父女肯定是第一个吃上了。 这是我最喜欢的场景，既喜欢包饺子，又喜欢吃饺子。

饺子看上去都一样，但里面的馅的学问可就大了，人们可以把各种东西包进去，这是劳动人民的智慧。在海边，吃海鲜的人们就把大海包进了饺子。最传统的，到海边必吃的一定是鲅鱼饺子，在我婆家，大年初一的早晨一定要吃上鲅鱼饺子，预示着年年有余。

包鲅鱼饺子，第一，食材要新鲜。秋天一开海，经过了一个夏天的休渔期，大批大批的 鲅鱼打上来。这个时候一定要到鱼市买刚刚从海上来的鲅鱼，鱼拿在手里，鱼头和鱼尾一条直线，不打弯，就是这种成色第一。拿回来就赶紧动手干活。和面不要太硬。调馅最关键，鲅鱼的刺排列整齐，很简单就剔除了，鱼肉剁好，鲅鱼肉很鲜，但是不是很香，一般我会再加一些五花肉，肥肥的那种，鲅鱼喜大油水。打一个鸡蛋进去，打鸡蛋为了增加饺子的嫩。现在的鱼肉很稠，关键时刻到了，做鱼饺子最重要的一步，往里加水，一般我会提前准备好凉开水。葱姜末放进去，倒进一点料酒去腥。开始加水，搅拌，搅拌时一定朝一个方向，这样利于水进到鱼肉里。一边加水，一边快速搅，搅到感觉稠了，再加水，这是一个需要耐心的工作，也很需要体力，不能简单偷懒，如果搅的不够，最后的饺子就会很柴，口感不好，白白浪费掉这么新鲜的鱼。一直搅到浓浓的状态，才好。这些都是主妇们日久天长总结出的经验，没有一定的比例，全凭手感。（每一个家庭主妇都有她自己的方法，都会很自信的讲给别人听，因为每一个人的经验都是从自己的家人嘴里慢慢调整整理出来的，做出来的一定是最好的。）放进韭菜，不要太多，倒进花生油，锁住水分，加进咸盐，味精就不要放了，只要鲅鱼本来的鲜味。如果是冻鲅鱼那还是放一些进去。馅调好以后，有条件冰箱放置一会儿，就放常温下也行。揉面，掐剂子，鱼饺子个大才好吃，饱满的馅，一咬一包汤。剂子适当的大，薄薄的皮，皮擀好了，拿起一张，调上馅，馅要多放，一个一个的捏好，不包两个手对捏竖起来的那种，包传统的一下一下捏紧的那种，鼓鼓的肚子躺在箅子上，一看就知道肚子里有料。开水下锅，饺子浮上来，一个个肚子更圆了，就熟了。一盘子盛7,8个就满了，大大的饺子。父女俩放学了，下班了，饥肠辘辘的坐在桌边等着，美味的海的味道的饺子吃上了。

这只是最简单最大众的鲅鱼饺子，虾仁三鲜水饺，虾仁+猪肉+韭菜。虾仁切丁， 猪肉剁碎，加酱油，葱，姜，煨上，这种不要加水，先加油，锁住水分，再加盐。虾仁三鲜饺子很出名，如果用对虾，那更是鲜。

爬虾肉可以包，爬虾得蒸熟拿出肉。扇贝可以包，海螺可以包，海菜可以包 ，最重量级的海参也可以包，是饺子里的冠军，我没包过。只要海里有的，无不可以拿来包饺子，海边的人，把整个大海都包进了饺子。

说的我自己都馋了，可现在休渔期，要等漫漫长长的一夏天，才能吃上鲜香的鱼饺子。海边的人只吃最新鲜的，不将就。到时，你来吧，带着海鲜，我包，你吃。