酱香酒之所以受到这么多人的喜欢主要是因为它独特的味道。酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久这就是酱香酒独特的口感。都知道酱香酒是以酒调酒，却不知道酱香酒以酒调酒的酒其实来自于酱香型白酒的七个基酒轮次。为什么说酱香酒是以酒调酒？主要是因为酱香酒是由不同轮次的基酒勾兑出来的。经过不同轮次酒的勾兑才成了风味独特，口感极佳的酱香酒。因此，作为一个资深酱粉，了解酱香型白酒的七个基酒轮次就显得尤为重要了！可以说酱香型白酒的七个基酒轮次最终成就了酱香酒的独一无二。那么你们知道七个轮次都是什么吗？接下来赵磊会给大家做一下详细介绍。
首先一轮次。它是酱酒整个发酵阶段第一次保留下来的酒所以叫一轮次，从重阳下沙开始要经过大约4个月也就是在一月左右取1轮次(根据方面气候会提前或者推迟)，这个阶段糯高粱的发酵才刚刚开始，整体口感是酸味重，这点其实很简单，剩饭剩菜的第一特点就是味道变酸，酿酒也一样，所以1轮的味道是酸！二轮次。是酱酒工艺中第二次留下的原酒，此时的糯高粱已经发酵大约5个月，时间已经是春节前后，此时的支链淀粉的糊化继续进行，酒体口感由一轮次的酸转为涩，二轮次酒涩味重!三轮次取酒时间大约在第二年2-3月了，这会儿天气开始回暖，发酵的微生物活跃度开始增加，酒体口感开始变甜，这是整个发酵中高品质酒的开始。
四轮次为，三轮次取酒结束后，粮食下窖池发酵，这会儿的气温升高，春回大地发酵周期已经很稳定了大约28-30天。此时糯高粱糊化已经进行一半，酒质最好，就像一块贫瘠土地中最肥沃的一块要收获了一样四轮次酒口感甜，酒质稳定五轮次农历差不多端午节了，这会儿第二年的曲药(大曲)要开始制作了，端午踩曲。五轮次酒取完，也代表着高质量的酒告一段落，五轮次口感甜。三四五虽然口感相同，但还是有一定区别的六轮次取酒时间在7月份，这时候天气炎热，发酵也接近尾声，淀粉的糊化也快没了，酒体口感有种糟醅味道，有点泥味，统称糟味。六轮次糟味重。最后是七轮次。是酱酒工艺中最后一次取酒，对于酱酒所需的全部已经完成，时间是8月，糯高粱的支链淀粉基本被消耗殆尽。七轮次口感，糟味更重。调酒师们会将七轮次的酒进行，盘勾、调勾、品勾、调味，所以不存在所有酱酒都是一个味道的说法，假如你喝的酒的味道一模一样，只能说明这些酒是用固定的香精香料调配出来的化学液体。
酱香型白酒的魅力已经征服越来越多的人，对它的了解越多，对它的喜爱也就会越深。看了这篇文章你就更加懂得酱酒，也不再是一个只会喝酒，不懂酒的人了。大家知道了七个轮次代表什么了吗？
需求性价比高，亲民价格纯粮食的酱香酒，我相信也是众望所向。茅台镇上面不止茅台酒厂一家可以酿造纯粮食的酱香酒，这道理大家都懂，但是靠谱的酒厂，渠道除了通过亲戚朋友介绍，没有几个人知道。
本文出自作者：赵磊--贵州茅台（微信：zhao16178）
以酒会友，相遇便是缘，遵从传统纯粮食大曲酿造酱香酒
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