无价—菜单标价心理战

菜单如何标价

1. 例子”布吕得开过一家餐厅，牛肉汉堡卖100美元“

目的：不是靠卖这种汉堡狠狠地赚钱，而是为了让菜单上的其他东西显得比较便宜。

2. 菜单心理设计的目标是把顾客的注意力引导到盈利项目上

1）”包围“把像牛排这样的昂贵项目分成两种分量。

2）”套餐“或”份饭“，捆绑销售诱使消费者选购额外的东西。

等回头客对熟悉套餐的价格日渐熟悉后，捆绑效应也随之减退，菜单需要不断变化，新菜或旧菜改名。

所有招数不奏效，可以利用机会涨价，但要明确说明：天然气涨价等别人的原因。

3.菜单排版

1）常见错误

a 把价格印在同一列上

顾客们的眼睛便顺着价格一路往下，挑选最便宜的项目，而不是先选择他们想要的，而后判断它是否值得。

b 菜单上使用省略号

省略号目的是叫用餐者把视线从菜品转到价格上。

2）排版心理

a 就餐者打开菜单，最先看到的是右手页上部，再向下移动到右手页中央部分。

利用这部分最佳菜单空间列出高利润项目和价格锚点（在刺激的邻近区域对比效应最为强烈），把高利润的项目紧紧挨着高价锚点。

b 在菜品周围围上方框能吸引注意力，通常来说，也能吸引顾客点它。带花边的方框更好。

c 文字说明和照片也能带动盈利项目的销售。

d 不赚钱的菜品。把菜品”最小化“——取消方框或文案，把它放到菜单最不起眼的地方。