萝卜牛杂

好想念广州的早茶和小吃！

国庆之后就乖乖居家，每周例牌的早茶也歇下了，厨艺欠佳的日常，好想念那些美味的干蒸、烧卖，排骨凤爪、牛仔骨，萝卜糕、生滚粥、叉烧包、榴梿酥……还想要江南西的萝卜牛杂，文明路的椰子炖鸡，陈添记的鱼皮、猪肠粉和艇仔粥……

哎呀呀呀！也不知道哪天才能恢复一盅两件的堂食日子。

看着库存的两个萝卜，还有早上抢购回的小半袋牛杂（没抢到牛肉），只能想想办法自己做一道萝卜牛杂了。

说起萝卜牛杂，在广州民间可是有二百多年的历史了。据说还是清末民初，厨师阿德发现人们宰牛后只吃牛肉，把内脏（心、肝、肺、肚、肠）全部丢弃，觉得特别可惜，就试着把别人丢弃的内脏杂碎带回了家，清洗后配上沙姜、肉桂、草果、陈皮等香料，还有易入味的萝卜，小火慢慢煨煮，一道廉价美味的佳肴就此在民间传开。

有这样一种说法：认识广州，就得从萝卜牛杂开始。在广州街头漫步，不论是繁华的北京路，还是破旧的小巷子，总能找到卖萝卜牛杂的小店。档主一般只准备台手推车，持持续加热的一口大锅，大块的牛杂和萝卜就煨煮在浓郁的汤汁里，香气四溢，远远都能闻到。

萝卜牛杂一般论串或论碗售卖，食客只需向档主说明要哪几样杂碎，麻利的档主一手夹子一手剪子，三五下就剪好牛杂和萝卜，用竹签串上或用小碗装好，蘸上番茄酱或辣椒酱，一份美味的萝卜牛杂就到手了。

围站在牛杂档周边，用竹签开吃是最传统、最地道的萝卜牛杂享用方式。不然有机会你来广州瞧瞧，看着那些站在店前、小推车前捧着小碗、捏着竹签吃得油光满面的大叔大姐、小情侣和学生哥，就能get到，也能明白萝卜牛杂真的是广州人的挚爱。

捣鼓了半天，我的萝卜牛杂焖煮大半小时也出锅了。家里私厨做出的萝卜牛杂，缺了几样灵魂香料，成品万万不敢与专业的档主媲美，只能慰籍粗茶淡饭了许久的心情和静默的味蕾。