从冠菌看：自助火锅是开回转的还是开普通的好？

今天在朋友圈看到：冠菌居然开了回转自助火锅了…

一直都稳妥前行的冠菌居然在试水回转，那必须得第一时间去尝一下啊，去看看它的商业逻辑…

冠菌-东莞大朗长盛店

作为一个在广东省名列前茅的自助火锅品牌，冠菌以东莞辐射广东十几年了，一直做着传统的自助火锅，因其不断的追求质量和顾客体验，所以冠菌基本在自助火锅里面一枝独秀，其他自助火锅品牌只能在某个镇区的墙角苟延残喘了！

既然来分析，那首先我们来看一下做餐饮的商业逻辑，餐饮做成有几个要素：1是要有客流量；2是要有老顾客；3是成本内部管控的好；做任何生意都是：利润＝营业额－成本；而我这里说的三个要素中的1、2点用来提升营业额的，第3点是控制成本的！

先看冠菌普通的自助火锅，39、49元一位随便吃随便喝，大家自己去拿来放在一个锅里，一起煮一起吃，热闹！这样气氛就特别好，而且吃很多东西价格是固定的，所以就吸引很多团队的顾客来这里聚餐，团队聚餐愿意来，这就为吸引客流量有了一些保证！

再看回转自助火锅，一人一个小锅，精致，档次看看起来高一些，所以在各种大型的购物广场或步行街吸引年轻人很不错，不过环境跟传统自助火锅有一定的区别，比较静一些，不是很热烈热闹的气氛风格！观察后发现情侣及年轻人用餐多，用餐的人群定位是不同的！

在吸引老顾客方面，传统的自助火锅和回转的自助火锅各有千秋，传统的聚餐的爱热闹的搞气氛的团队顾客会更愿意来；回转自助火锅依靠商场超市及装修风格年轻人更愿意来。

从客流和老顾客方面，传统自助火锅的面更广一点！

那回转自助火锅什么做得更好一些呢？

一是装修的风格更符合年轻人，年轻人就更愿意去，不过用餐价格比传统自助高出了20元每人。

二是成本控制的好一些；长期人工成本：减掉了上菜的人员！一次设备成本：没有展示柜和饮料冰箱了！长期饮料成本：减少了各种盒装饮料，改用了各种饮料机！

所以从整体来看，回转自助火锅定位更高端，适应人群更窄，适合在人流量大年轻人多的超市或购物中心做！

而传统自助火锅，适合在镇区聚餐做！如果选错位置，盲目做回转自助火锅，必定血本无归！

总之，做餐饮，在选对了位置后，必须以顾客的体验为基础，做好卫生，做好各方面的“产品”质量，做好服务，踏踏实实用心的做良心餐饮，才是长期主义！这中间必须做好管理和引流，至于怎么管怎么引，能不能管好引好，就是认知、格局和能力问题了！

从冠菌看：自助火锅是开回转的还是开普通的好？