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你在南方的冷冬里,瑟瑟发抖
我在北方的暖房里,啃着羊肉
本期,你们最爱的美食买手—有料探鲜小分队,找到了让寒冬颤栗,脂肪颤抖,舌尖惊叫的内蒙古羊肉!!!
请舔着屏,流着口水,跟着有料的镜头
穿越到那片辽阔的草原
听一个羊和放羊娃的真实故事
真正游牧放养的羊,一口就能被带到内蒙古大草原
天苍苍,野茫茫
风吹草低见牛羊
……
那首自带画面感的词,还在我们的脑海里吟唱着,而在宝音套格特呼的记忆里,这已经成了回忆。
这个出身在内蒙古阿鲁科尔沁旗的蒙族小伙子,有着很多人羡慕的童年:和父亲骑着马,在蓝天白云下,沿着河流,放牧着牛羊,偶尔和同龄男孩一起摔跤、赛马、在草丛里躲猫猫。那时候的草很高,到膝盖。
坤都镇翁根毛都嘎查那里没有工业、土壤、水源污染,有的只是绿意辽阔,策马奔腾,和世代靠牛羊为主要经济来源的牧民。
近年,因为干旱、过度放牧,草原正逐渐沙化退化,加上牛羊肉市场不稳定,牧民的生活也日益艰巨。一个村70多户,90%属于扶贫家庭。
曾经绿意盎然的无忧无虑,如今只能在回忆里温习。
宝音的家乡属于国家级贫困县15岁便离开家乡去北京工作,宝音放弃了优越的工作和舒适的生活,回到出身的地方,希望通过发展现代化畜牧业,带领牧民既养出硕壮健康的好羊,又保护好草原恢复生态原貌。
黑头大尾羊是蒙古特有的品种宝音的家乡被评为“中国草都”,也是中国重要农业文化遗产,延续着全国唯一保留的游牧生产方式。
宝音成立了大有益生态农牧专业合作社,通过为牧民输出统一的草饲料、养殖技术、防疫检测、加工运输,让牧民不再为波动的市场忧虑,专心养好羊。
这里拥有1560万亩可利用草原过去,6亩天然草场可以养一只羊,现在,1亩地供养着6只羊,这是宝音不认可的。所以,他把“只追求质量,不追求数量”作为合作社首要原则。不管市场需求再大,合作社将羊的总数量始终控制在一万只。
既是对环境的保护,也是对品质的态度。
由于连年干旱,90%以上的草原出现了不同程度退化,从2011年开始,阿旗开始种植优质牧草,以每年20万亩以上的速度,让草原逐渐恢复了绿意和生气,牛羊的供给也有了保证。
阿旗种植了100万亩的苜蓿和燕麦生活在宝音合作社养殖区域的牛羊,是幸福的。吃的是天然牧草,和人工种植的苜蓿、燕麦。这2种高蛋白植物,大大补充了草料的营养,羊吃得健康,长得就越健壮。
宝音回到家乡发展现代化畜牧业,得到了政府的大力支持。定期有专家走访每户牧民,为他们带去专业养殖知识,为羊羊提供尿检、抽血、治疗等免费的技术服务,培养牧民“科学养殖,生态保护”的全新理念,真正从根本上帮助他们。
阿旗畜牧业局局长仁钦和真的有料CEO一个个蒙古包,是游牧开始的旗帜。牧民们每年从五月起,沿着河流两侧,顺着草场生长状况,一路放牧,直到九月初才回到村庄。
过去,传统蒙古族是季节性出栏,牛羊屠宰后放入冷库,一年四季供应。现在,宝音希望通过创新的方式,将合作社成员分为四个组,三个月轮到一个组出栏,轮流出栏的方式能最大程度保证牛羊的新鲜度。
每年合作社都会定期给羊做检验检测,保证每只羊的安全、健康。正是这样严格、科学的养殖,才让阿旗的羊,能取得国家工商总局给予的“A级牛羊肉”、“绿色品牌”的美誉。
【有料花絮】
在有料摄制组拍摄的时候,有三只小羊跑上了山坡,当地有个习俗,就是牧民会选羊群中最好看的两三只小羊作为宠物,让它们躲过了被屠宰的命运。
在牧民的蒙古包里,体验了一把大口吃肉,大口喝酒的感脚。因为货物不便运输,所以牧民大多以肉为主,配以极少的蔬菜、榨菜、奶酪、水果罐头,还有当地特有的炸糖果子。
羊真的是一种非常温顺的动物,当地牧民会发出一种奇特的声音,和羊沟通。
晚上住在宝音老师家的蒙古包,晚上抬头可见满天繁星,低头可见成吉思汗的大头像。
- 有料姐私人做法 -
寸排烧箩卜,谁能对它说不
➀羊排和冷水一起下锅焯水,煮开即可关火,咱们家羊肉不腥,所以不用放料酒神马的去腥;
➁热油后放入姜片、花椒、香叶,翻炒后放入寸排,炒至肉微卷,先加老抽上色,爆炒2分钟后,加生抽提鲜;
➂加水,盖锅,大火烧开后,调至小火,炖1.5小时左右;
➃加盐,箩卜,继续炖5分钟,出锅,撒一点黑胡椒、香菜、青蒜,大功告成!
羊蝎子炖汤,值得为它断肠
➀ 放水和羊蝎子下锅,加少许料酒,大火烧开后撇清浮沫,捞起羊蝎子;
➁ 重新放入清水,煮开后加羊蝎子、葱段、姜片、专门有售的羊蝎子炖肉包,2个红辣椒,烧开后调至小火慢炖一个半小时;
➂ 加入想吃的蔬菜,箩卜冬瓜蒿子秆香菜啥的,就能出锅温暖全家人的胃啦!
葱爆羊腿肉,好吃到没朋友
➀将生抽、糖、生粉、少许盐、水混合拌匀调成酱汁;
➁大葱切去头部洗净,斜切成片,炒锅加油烧热,倒入葱片爆香盛出;
➂另起油锅,倒入自然解冻后的羊腿片(可将羊腿肉切成薄片),大火炒至刚刚变色,倒入少许料酒;
➃最后倒入大葱和酱汁,快速翻炒,一盘能下两碗饭的葱爆羊肉就出锅啦!
现在,今年现宰的蒙古羊准备好了,你的胃腾出草原任它们奔腾了吗? 记得微 信 搜 索:真的有料
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