微生物培养往往离不开使用蛋白胨，蛋白胨是什么？有什么作用？又是如何制备来的？
01 蛋白胨是如何制备
蛋白胨是 不同种类蛋白质经工艺处理获得的分解产物。
如，将牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明胶、大豆蛋白、丝蛋白、酵母等为原料经不完全的水解工艺所得的产物。
蛋白胨从来源上可分为动物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨、胰胨、肉胨、骨胨等都是动物性蛋白胨，而大豆蛋白胨等是植物性蛋白胨酵母蛋白胨属于微生物蛋白胨。
能为微生物提供C源、N源、生长因子等营养物质。
其分子量介于氨基酸和肽之间，约2000左右；
所以 胨 往往是一个复杂的多肽混合物。
人类吃些 肽类物质也是比较好吸收的。
02 胰蛋白胨
国产胰蛋白胨 是以新鲜牛肉和牛骨经胰酶消化浓缩干燥而成的浅黄色粉末；
国际品牌所讲的胰蛋白胨实际上应该是国产的酪蛋白胨，
酪蛋白胨，又叫胰蛋白胨（进口）又称胰酪蛋白胨（Casein Tryptone），胰酶消化酪蛋是一种优质蛋白胨，
**是胰酶水解酪蛋白，胰酶水解酪素、胰酶水解干酪素等，而成“。
酪蛋白又称干酪素是从牛奶中提取的一种营养价值很高的磷蛋白。
用此原料生产的蛋白胨、其氨基酸比较齐全、特别是色氨酸的含量比较高。
但它缺乏胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸，故不适宜做硫化氢试验。
03 酵母浸粉、酵母粉、酵母浸膏和酵母蛋白胨区别
1）酵母浸粉酵母蛋白胨区别：
蛋白胨和酵母浸粉最明显的区别就是分子量分布不一样：蛋白胨属于中迟效氮源；
蛋白胨以多肽，长肽为主；
酵母浸粉属于迟效氮源，此外YE除了提供氮源外，还能提供丰富的维生素尤其是B族维生素，
酵母浸粉以有力氨基酸和二肽，小肽为主。
即，蛋白胨总氮高，但氨态氮低；而酵母浸出物总氮低于蛋白胨，氨态氮高于蛋白胨。
氨氮是指游离氨（或称非离子氨，NH3）或离子氨（NH4+）形态存在的氨。即暴露的氨基酸多。
2）酵母浸粉、酵母粉区别：
很多人把酵母浸粉叫做酵母粉，但其实两者是不同的产品。酵母粉是经过高温干燥失去活性的酵母菌体；而酵母浸粉是酵母经过自溶酶解、分离、真空浓缩、喷雾干燥等工序精制而成。
酵母粉一个是速效氮源，酵母浸粉一个是迟效氮源，
3）酵母浸粉和酵母浸膏区别：
酵母浸粉和酵母浸膏 ，都属于酵母浸出物的不同产品形态，对于酵母浸出物产品而言，酵母浸粉经过高温瞬时干燥所损失的营养成分比酵母浸膏长时间浓缩所损失的营养要少得多，所以酵母浸粉在实际使用中用量更经济，且使用方便，也更易于运输和保存。
蛋白胨是动物蛋白质，具有动物源性氨基酸精氨酸，酵母粉是微生物源性蛋白质，因此不属于蛋白胨，而且酵母粉中的精氨酸含量极少。
4）酵母抽提物（yeast extract ye ），又称为酵母浸膏等，主要以面包酵母或者啤酒酵母为原料，在一定条件下通过酵母自溶和酶法破壁，使得菌体细胞内的蛋白质、核酸类等物质充分释放和降解，再进一步通过浓缩或干燥处理，制备而成的膏状或粉状产品
5）蛋白胨和牛肉膏区别：
牛肉膏和牛骨蛋白胨胨虽然是同源的，由于一个是肉为来源的，一个是以骨头来源的，中间的差异就会较大，特别是微量元素的差异；并且骨胨也存在骨头来源不稳定造成蛋白胨波动的问题；
牛肉膏是鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩等工艺，而蛋白胨主要是经过酶解和水解等工艺制作而成的。
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