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小店的经营逻辑?

小店的经营逻辑?

作者: 好学如斯 | 来源:发表于2019-01-02 22:45 被阅读4次

        刚加完班被几个发小邀出来宵夜迎新,到附近的一条美食街寻觅落座之地。

        找的第一间,是个吃牛杂火锅的,长方形台,坐几个人紧巴巴的,连转身都转不过来,换个地方,是个吃牛肉火锅的,但是大台都不开,非要我们坐小方台,眼见跟上一家也一样坐不下,跟服务员商议能不能开大台,告知不行,于是再度离去,小店不留,临走还很客气跟你告别,但情愿不做你生意。

        根据现场情况分析,布局上大台的区域跟方台的区域没有严格的区分,从服务台也一眼可以望到大台的位置,也无需额外开灯,如果开张大台给我们,从成本上来说,店家无需额外支出什么成本,但为何就是不愿意开呢?简单按照人均150消费来算,几个人的消费也近4位数了,按照餐饮行业50%计算,利润500,火锅的话利润更比一般餐饮要高。百思不得其解,为何店家不愿意开张大台给我们!思来想去,没想明白这类小店的经营逻辑,看来只能是,服务员不愿意收拾大台!

     

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