鲜荆芥菜，是指荆芥生长初期新鲜的嫩苗，主产于河南，也被称为香荆芥、荆芥菜、荆菜、荆芥。其它部分地区少有种植。
荆芥，药食同源，《本草纲目》为“假苏”，辛温而不燥、清热解毒、润肝清肺。
荆芥按其生长过程细分两种：鲜荆芥菜、干荆芥，因而它们的用途也就各不相同了。鲜荆芥菜是指荆芥生长初期新鲜的嫩苗，在河南被用作一种鲜食的调味菜，具有独特的芳香气味、清香诱人，可生食、也可熟食，即可调味、亦可搭配面粉制作主食。干荆芥是指生长出荆芥穗的老荆芥，具有清热解毒的作用，是中华草药之一，大多数的中成感冒药内加有干荆芥成分。
新鲜的荆芥菜含有丰富的维生素和微量元素，因其生长条件与历史文化，又具有独特的芳香气味，清香诱人，唯美可口。因而在河南地区，人们喜爱用新鲜荆芥菜的嫩芽、嫩叶作为一种鲜食的调味菜，也时常被和入面粉中制作成各种特色美食，如用于做拌荆芥菜、荆芥拌黄瓜、荆芥拌洋葱、荆芥拌腐竹、拌面、做汤、炒菜、荆芥调味汁、荆芥面托等等，美味赏析。
鲜荆芥菜属于一种在较高温度条件下才能生长的菜类，因此，只有在夏季里才有农户种植的，也就说一年四季只有在夏季里才能吃上鲜荆芥菜的，又因鲜荆芥菜不便于运输、不易储存，所以常年在外的河南乡亲想吃到新鲜的荆芥菜就更不易了，家乡的味道形成一种乡愁！多年在外从事食品行业的田俊成以多年的从业经历而突发奇想，怎样能把鲜荆芥菜的味道保留下来成了其实验与研发的方向，经过多年无数次的试验与研究，终于能制作出一种具有鲜荆芥菜的味道的鲜荆芥酱。鲜荆芥酱的优点：易于储存、便于运输、食用便捷、用途更广泛，一种家乡的味道被保留了下来，不仅能让河南乡亲一年四季吃上鲜荆芥菜的味道，以解乡愁！同时也让更多喜爱美味的人们一饱口福，并吃出健康来。
鲜荆芥酱其原料及工艺流程：以河南特有的新鲜荆芥菜的嫩芽、嫩叶为主要原料，经分拣清洗、护色、粉碎、浅盘发酵、非热杀菌处理等处理，最后装箱成品。
鲜荆芥酱，不但保留了鲜荆芥菜特有的风味和营养成分，而且其食用便捷、用途更广泛了。
因经过杀菌处理，开封即食，可用于拌面、拌菜、拌凉皮、拌凉粉、拌米粉米线，点蘸饺子、包子、馒头、面包、各种肉食，做汤，炒菜，烧烤刷料，调制调味汁，火锅蘸料等等的冷食、热食。提味、增香、营养等效果良好。
放入热食中鲜荊芥菜的味道更浓厚，香飘四溢！爱这个味，百搭美味！是与很多菜肴搭配在一起食用都非常美味可口的好作料。
鲜荆芥酱，是河南人家乡的味道，记忆中的乡愁！
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