近日有媒体爆料，被称为互联网餐饮鼻祖的黄太吉，出现了合作商户“出走”和工厂店大量关闭现象。如今年4月签约合作的8家品牌餐企已经有半数从黄太吉外卖平台下线。而曾经建起的10个产能中心(即外卖工厂店)，目前也已经关闭了5个。
众所周知，黄太吉是靠卖煎饼果子起家的，从2012年在北京建外SOHO开出第一家煎饼果子门店到现在，短短的四年时间，已进行了三次试错。虽留下了“创造互联网餐饮传奇”的美誉，估值也一度高达12亿。但没有逃脱失败的命运，眼下，第四次试错又开始了。
导致黄太吉试错失败的原因，主要表现在两个方面：一是成本过高，二是客户偏少。为了降低成本，就将负担转嫁给供应商，迫使供应商退出合作行列。而偏少的客户群体，又使得企业无法象天猫、淘宝那样薄利多销。失败，也就不可避免了。
把互联网当做内容来经营
在共享经济时代，互联网完全有条件凭借高效率、低成本优势，给上下游都带来共享资源。尤其是与民众关系密切的餐饮行业，更可以利用互联网实现餐馆资源的利用效率最大化。
前提是不能把互联网当作概念来炒作，而应当作为内容来经营，从而实现互联网与餐馆的有机结合。显然，在这个问题上，黄太吉没有处理好。
值得注意的是，在西方发达国家、特别是美国，互联网餐饮已经做得非常成功，如yelp、外卖平台open table以及ubereats等，都是真正意义上的互联网餐饮平台级公司。而做得最好的，则要数星巴克。但是，在美国，却很少听到有人提互联网餐饮概念。他们更多的是在做，而不是说。相反，我们的餐饮企业，包括黄太吉，尚未起步，就开始大肆炒作概念。结果，不声不响的，做成了，大喊大叫的，大多失败了。
互联网餐饮关键在于行动
也正因此，能否真正把互联网餐饮做起来，最关键的还在于行动，而不是口，更不是炒作。尤其在大数据时代已经来临的情况下，互联网餐饮已不仅仅表现为给民众带来生活上的方便，更要给民众带来生活上的享受，能够让共享经济的作用真正在互联网餐饮上得到充分发挥。
互联网餐饮在发展过程中就不能顾此失彼，不能只顾及某一方面利益，而忽视其他方面利益。而必须利益共享。包括供应商、消费者以及互联网餐饮企业自身在内，都能够分享到应有的利益。个中只要有一个方面的利益受损，互联网餐饮就难以维继。黄太吉目前出现的问题，就是高成本下利益分享不均带来的。
日前，马云在杭州举行的二十国集团工商峰会（B20）上与波士顿咨询全球主席Hans-Paul Bürkner对话时，系统阐述了eWTP（全球电子商务平台）的理念、愿景和行动计划。按照他的设想，eWTP不仅要成为中小企业销售产品的平台，也要成为中小企业采购原材料等的平台，从而为中小企业带来效益最大化。显然，这就是共享经济的概念。
毫无疑问，互联网餐饮只有具有这样的目标和设想，才能真正融入到共享经济之中，成为共享经济平台，给供应链上的企业和消费链上的民众带来最优质的服务。
大数据是重中之重
黄太吉如果真的想东山再起，不让第四次试错再度失败，就必须紧紧利用和依靠大数据，把大数据贯穿于互联网餐饮的全过程，通过会员制或者APP存储顾客信息，如客人对餐厅出品和服务的评价、消费偏好、消费能力、等待忍耐度、用餐时长等各种数据，并及时提供给供应链上的企业以及自己的加工工厂，最大限度地满足消费者的消费需求，并不断向市场投放个性化产品。
据悉，在一些国家，已出现聘请专业厨师和邀请当地顾客联合开发产品的现象，依靠的也是大数据。
需要包括黄太吉在内的餐饮企业回答的是，现在最重要的不是你的企业是不是互联网餐饮企业，而是能否实现共享的目的，能否多赢。
需要特别强调的是，黄太吉能够带着创新的目的不断试错，是应当得到尊重的。
需要改变的是，在第四次试错中，要把互联网餐饮当作一门功课来做习题、当作一项课题来完成，而不要再回到概念炒作的老路上去！
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