津·味

煎饼果子

煎饼果子是没有果子的。来天津之前，我没有见过真正的煎饼果子，只在电视和报纸中提过，但是也没有见过煎饼果子的阵容，来到天津之后，才一睹煎饼果子的真容。

是的，煎饼果子是没有水果的，就算你再有钱，你也不能叫天津人民往煎饼里头加香蕉、苹果、草莓……

那么果子是指什么呢？果子就是油条，往煎饼里头加油条就是煎饼果子。以下是官方的说法：

馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条（天津，河北部分地区，山东北部的乐陵市称之为果子），所以叫“煎饼馃子”。

煎饼果子是天津市民小吃，天津人常把其当作早点。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香。

所以，我们在外边看到所谓的「煎饼果子」，有香肠的不是煎饼果子，用白面做的不是煎饼果子，加肉的就更加不是煎饼果子了。

正宗的煎饼果子必须是由绿豆面薄饼做的，否则就不是那个味了（顺便说一下，好像京津地区都挺喜欢用绿豆做食品，北京有味道重重的豆汁，天津就有这个煎饼果子）。的确，用绿豆面做出来的煎饼果子做出来有一种特殊的味道，这种味道是用黄豆面或者白面做不出来的。

现在的天津街头已经看不到那种薄脆的“果篦儿”了，如果有，也是只有在游客出没的地方才会有，天津人已经不会吃那东西了，因为“果篦儿”经油炸，热气，而且“果篦儿”属于那种木乃伊般的食品，放很久外形不变，也都不会变质，吃下去感觉没有什么不妥，但是背后隐藏有害的东西就特别多，所以天津人吃的煎饼果子基本就是由绿豆面薄饼，鸡蛋和油条构成。

如果你有钱，想在煎饼果子摊前装逼晒土豪，你有两种方法，首先来到煎饼果子摊前，大声吆喝：

• 来一个煎饼果子加十个茶叶蛋！
• 来一个煎饼果子，加三个蛋，加三果子！

你一喊完，保证你会成为漆黑中的萤火虫！

锅贴

锅贴其实就是煎饺，但是和煎饺又有点不一样，锅贴就像是没有封口的饺子，这样吃起来的锅贴就像是没有皮的饺子，煎起来，薄薄脆脆，香喷可口。

麻花

麻花在天津拥有很重要的地位，几乎每个人从天津回来，都带着一袋麻花，貌似天津的麻花只有一个牌子「桂发祥十八街」，去到每一家卖麻花的，他们都会说是从总厂进的。

冰糖葫芦

我第一次吃冰糖葫芦，就是在天津大学。以前在路边看到的冰糖葫芦总觉得不够新鲜，总觉得北方的冰糖葫芦才是真正的冰糖葫芦。在天津大学，这样的一串冰糖葫芦才三块钱，糖多，芝麻多，山楂大，中间是切开挑开核仔的，酸酸甜甜，非常好吃。

熟梨膏

口感有点像是蓬松的米饼，用特制的器具将梨膏粉蒸熟之后在上面点上各种味道调料就可以了，但是貌似在天津看不到本地人在吃熟梨膏，有可能是已经变味了，也有可能现在不是吃熟梨膏的季节。

烧麦

北方叫烧麦，南方叫烧卖。南方的烧卖永远是皮不包过馅，四只一笼，而北方的烧麦则是皮包过馅，八只大大的烧麦挤满一笼。南方精致，北方粗犷。

【一期一会】

今晚，Claire对我说，我们要早点规划去云南了，要不然云南都被烧光啦。

摘要：据说《舌尖上的中国》第二季就要出来了，先来个津味尝尝，怎样？