黄河，我国第二大河流，源自青海省青藏高原的巴颜喀拉山脉查哈西拉山，全长5464公里，流域面积75万平方公里。古老而又神秘的黄河孕育了众多的物种，更是给人们呈现了众多美食的原材料，其中最出名的就是黄河鲤鱼了。黄河流经过的济南，便把黄河鲤鱼这种食材发挥到了极致，独创了特色美食——糖醋黄河鲤鱼。美味的糖醋黄河鲤鱼，让当年逃难中的慈禧太后都念念不忘。
糖醋黄河鲤鱼不仅是济南的传统名菜，更是鲁菜的精髓代表之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇--洛口镇。
黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载:岂食其鱼，必河之鲤。说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。在春秋战国时代，鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。
据《史记.孔子世家》记载，孔子得子，鲁昭公送鲤鱼作为贺礼。因此，孔子为其子取名曰孔鲤，山东孔府历史上因此有不吃鲤鱼的禁忌。汉代也有不少诗文提到鲤鱼，例如“就我求珍肴，金盘烩利于鲤鱼。”(《羽林郎》)到了唐代，鲤鱼因沾了个鲤字，与“李”谐音，身价倍增，高到了不准食用买卖的地步。
当然，到了后来就没有这么多禁忌了，但是黄河鲤鱼的美味是不变的。制作糖醋黄河鲤鱼也是十分讲究的，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，是小编最爱的酸甜口的味道了，也有点类似于西湖醋鱼的感觉。
据说当年光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，就品尝过有名的糖醋黄河鲤鱼，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。如今在济南，要说做糖醋黄河鲤鱼最正宗的还得是汇泉楼了，那是历经磨难的百年老店了，做出的糖醋鲤鱼味道更是一绝，吃货小伙伴们可以去尝试一下啦。
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