糖醋鲤鱼

糖醋鱼是常见的家常菜，每逢过年更是家里少不了的一道年夜菜，取年年有鱼、吉庆有鱼的吉祥寓意。

做这道糖醋鱼，都是爸爸主厨，我当下手。

爸爸喜欢钓鱼，骑着他的洋马儿到很远的水库去钓鱼，因为水库的鱼干净没有污染。从水库里钓上来，用渔网养在水边，收工了，又将鱼儿带回很远的家里。

从爸爸那里了解到：鲤鱼有雌雄之分，如果做糖醋鲤鱼最好选雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。至于怎么区分，我已经不记得了。但是卖鱼的他会告诉你，只要你虚心求教的话。（我想）

不幸的是：钓上来的鱼是雌鱼，肚子里有好多好多鱼卵。阿弥陀佛，又要杀生了！爸爸只喜欢钓鱼，做鱼，但是不喜欢吃鱼，很奇葩吧！

做法其实非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。

钓上来的鱼，鱼的大小在二斤左右。这样大小的鱼最合适，鱼肉最为细嫩鲜美。调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。

开始动手了：清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。从水库钓上来的鱼基本上没有黑衣，也可以从黑衣判断水的质量。这才是真正的有机鱼。大家都听说过“鲤鱼跳龙门”吧，只有鲤鱼才可以变成龙呕，因为只有鲤鱼才有筋。在鱼头与鱼身之间，左右两侧各划一刀，手轻轻拍打鱼身，一条白色的鱼筋就慢慢露出，顺势抽出，动作要轻柔，一条完整的鱼筋就展现出来了。很有成就感！

用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀，切好刀之后用盐、料酒、胡椒粉腌制一小时！

将淀粉加一个鸡蛋调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊)，准备干面粉，把干粉均匀的撒在鱼身上。

锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型

将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)

调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。

将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。

糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。

将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。在制作糖醋鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。而且糖还起着综合味道的作用。

出锅了，口水急流三千尺！厨子不吃的，最喜欢看着我们把鱼全吃了。心里估计比吃的人还开心！

如今糖醋鲤鱼依旧年年做，可单单觉得缺少了点儿什么，没有了那种熟悉的、团圆的味道！

糖醋鲤鱼