水是人类机体维持生命活动最基本的物质，是一种重要的营养素。由于水相对的容易取得，人们往往忽视了它的重要性，或是滥用水的资源，或是不注意它的污染和净化，或者白白地让它流失。
水在体内的分布
就单一的构成物质来说，身体含量最多的是水，它分布在细胞、细胞外液和身体固态的支柱组织之中。在代谢最活跃的肌肉和内脏细胞中，水的含量最高，而在不很活跃或比较稳定的组织中水含量相对低。因此各组织器官的水含量相差很大，以血液中最多，脂肪组织中较少，女性体内脂肪较多，故水含量不如男性高。
各组织器官的含水量
水在体内的含量与年龄及性别有一定关系。一般年龄越小，含水量越多。胚胎含水量可达体重的98%，新生儿可达80%左右；10～16岁以后，渐达成人水平，成年男子含水量约为体重的60%，女子为50%～55%;40岁以后随肌肉组织含量的减少，水含量也渐下降，一般60岁以上男性为体重的51.5%，女性为45.5%。
水的平衡
人体每天从食物和饮料中获取所需水分。在饮水量方面由于个体差异及气候条件、活动强度与生理状况等不同而有所变化。但是对于一般成人而言，每人每天从食物中摄取水约1000mL，从饮料中摄取水约1200～1500mL，此外体内代谢约产生300mL。体内水的排出以肾脏为主，约占60%，其次是经肺、皮肤和粪便。水的摄入和排出量维持在2500mL左右。
成人每日水的摄入量与排出量
人体每天排出水的量与其每天摄取水的数量有密切关系，多摄取则多排出，少饮水则少排出。
高中生物有讲过，人体内水的正常平衡受口渴中枢、神经后叶垂体分泌的抗利尿激素及肾脏调节。口渴中枢是调节体内水来源的重要环节。当血浆渗透压过高时，可引起口渴中枢神经核兴奋，激发饮水行为。抗利尿激素可通过改变肾脏远端小管和集合小管对水的通透性影响水分的重吸收来调节水的排出。抗利尿激素的分泌也受血浆渗透压、循环血量和血压等调节。肾脏则是水分排出的主要器官，通过排尿多少和对尿液的稀释和浓缩功能，调节体内水平衡。当机体失水时，肾脏排出浓缩尿，使水保留在体内，防止循环功能衰竭，体内水过多时，则排尿增加，减少体内水量。
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