鸡肉现在非常的常见，很多人已经不爱吃鸡肉了，因为吃的太多了，没什么新鲜感了，其实鸡肉的做法多种多样，通过精心的烹制，可以做出不同的口感，今天和大家讲讲椒麻鸡的做法，不知道大家有没有吃过，麻醇咸鲜，鸡肉松嫩，香气四溢，一口下去，回味无穷啊。快来看看怎么做吧。
【1】准备材料
首先准备好制作椒麻鸡的食材和材料：两个个鸡腿，这里我们做淑麻鸡不用整只鸡，只用大鸡腿，小米椒，尖椒，青麻椒，葱姜蒜，玉米油，食盐盐，食用油，鸡精，麻椒油，鸡汤，八角，香叶，草果等。
【2】制作步骤：
1. 我们把鸡腿用清水浸泡十分钟，出去血水，然后洗净控干水分。准备干净的锅，加水烧开，鸡腿放入，然后加入八角，草果，香叶，姜洗净切成姜丝放入。中火煮20分钟，煮的过程中翻面煮，煮好后然后关火焖十分钟。
2. 煮好后把鸡腿捞入冰水中浸凉，这样做，鸡肉更嫩更紧致，口感更好。小米椒，尖椒洗干净后切小圈，姜洗净切末，鲜麻椒适量。
3. 起锅烧油，油烧热，青红椒，姜末放入翻炒两下。舀入两汤勺的鸡汤，加入适量的盐，鸡精调味儿。加入两勺麻油，最后加入鲜麻椒，关火。
4. 把鸡腿从冷水中取出来，切成长条肉，横着切，切好之后整齐的摆在盘子中，最后我们把刚才做好的汤汁均匀的浇上去就完成了。
过程非常的简单，重要的是汤汁的配置，还有就是鸡腿要放入冷水中冰一下，让鸡肉更加的紧致，最后，用鸡腿肉做这道菜是最好吃的。
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