在人类漫长的食物演变史中，
食肉是人类获取能量的最直接方式。
从远古时代的群居捕猎而食,
到如今的蒸煮煎炸，
肉类都在饮食文化史上牢牢的占据着C位。
🥩
《水浒传》里，武松上景阳冈打虎之前，也要先就着酒吃上一盘熟牛肉填饱肚子，那句众所周知的“小二，切二斤熟牛肉”里的肉，其实就是最普通的卤牛肉🐂。
以前家里请客吃饭的时候，妈妈都会提前准备一锅香气四溢的卤汁，挑选新鲜的牛腱子肉炖几刻钟，做出这道老少皆宜的卤牛肉。
卤好的牛肉色泽棕黄，香料和卤汁的味道顺着纹理蔓延至牛肉内部，酱香味浓，在宴席上，这就是长辈们的下酒佳品，杯盏之间，言笑晏晏，大家都忘却了生活中的种种烦闷。
长大离家后，独自居住的那段时间里，冰箱里常备的还是这道卤牛肉。结束一天的工作到家后，吃上一份厚实的卤牛肉，疲惫感都一扫而光了。
无论什么时候，吃肉都是治愈心灵和补充能量的济世良方。
世有千千愁，卤牛肉解忧。
冬天正是吃肉的好时候，今天我们依旧请来了最会做菜的Lily老师，来教大家做这道人人都爱的卤牛肉。
❕❕❕
卤出完美牛肉的最关键一步就是选对肉，并不是所有部位的牛肉都可以用来卤，最好的选择是牛腱子。
牛腱子也分很多种，其中金钱腱最佳，因为它肉和筋的比例比较均匀，肉质细腻，无渣感，口感较为软糯Q弹。
好了，选好了主材，接下来就跟着Lily老师一起来下厨房吧~
食材 / 准备
FOOD PREPATION
食 材
牛腱子肉 500g
料酒 50克
生抽 60克
老抽 25克
盐 5克
糖（冰糖更佳） 20克
生姜 5片
小红椒 2个
小葱 一把
卤料包 自备
水 适量
Tips：卤料包内含八角，桂皮，香叶，草寇，草果，白芷，百灵草，小茴香，丁香，花椒，黄姜；加水时要注意量，能没过牛腱子即可~
操作 / 步骤
COOKING STEPS
01
制作卤牛肉要选用筋肉均匀的牛腱子，其中金钱腱又是最所有腱子肉中的最佳选择。
先将牛肉清洗干净，一切为二，置于案板上备用。
02
切好的牛肉要冷水下锅，这样可以保持牛肉的柔韧度，水不用太多，没过牛肉就可以了。
03
在锅内加入料酒，开火加热至沸腾，这一步骤牛肉出锅时，要记得把浮沫清理干净哦~
04
接下来，选择砂锅或者炖锅制作卤水，在锅内加入适量的水，将生姜，料酒，小红椒，生抽，老抽，盐，糖（冰糖更佳）加入其中，开火煮至沸腾，一锅完美的卤水就制作完成啦~
05
将提前焯过水的牛腱子肉放入锅内的卤水中，继续加热，让卤料的味道充分融入到每一块牛肉的纹理之中。
06
把葱结加入锅中调味，先转大火煮开，接着转小火炖10分钟后，再将葱结取出。
07
最后一步，将牛腱子肉持续用小火炖煮约50-60分钟，煮至牛肉酥软即可关火。
煮好的牛肉先别急着拿出来，继续泡在卤水中入味2小时后，再将牛肉取出，放在室内自然冷却，切成薄片，一盘酱香味浓的卤牛肉就完成啦~
>> Mia碎碎念 <<
用复杂的配料烹调出简单的食物，
这就是卤牛肉的奥义，
人生如是。
吃完这道卤牛肉，
加把劲，
继续努力生活啊~
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