土耳其是一个全球性的大熔炉，这里汇聚了奥斯曼帝国, 传统的俄罗斯、中国和中东的元素。而土耳其茶的烹煮方式, 是以上提及的各类文化碰撞出的火花，它融合了很多文化的茶传统, 并延伸出了具有明显土耳其特征的饮茶方式。

01土耳其茶的历史

1888年，土耳其从日本引进了茶籽，而日本茶叶实则起源于中国，土耳其茶“Cay”的发音也接近于中国的“茶”。

因为几个关键事件的发生，茶饮变得流行起来。第一,在19世纪晚期,州长穆罕默德·波洛亚达那出版了一本赞美茶健康益处的小册子，引发了关于茶的舆论风潮；第二,土耳其奥斯曼帝国的崩溃后, 原本属于土耳其的咖啡种植区阿拉伯地区脱离土耳其，因此咖啡供应出现了问题。进口的咖啡很贵,所以人们转向饮茶。土耳其人很快发现,他们自己的黑海东南岸地区可以种植红茶，自给自足。在土耳其国父凯末尔的大力支持下，红茶产业很快取代了咖啡的地位，成为了不可或缺的饮品。

土耳其的里泽地区具备理想的气候和土壤条件,成为了茶叶生产的一个主要地区。今天, 土耳其是世界上第五大茶叶生产国和第四大茶叶消费国，平均每个家庭每年要消费8公斤的茶叶，一天要喝不下十几杯。

02如何准备道地土耳其传统茶

传统的土耳其茶是采用土耳其里泽地区出产的茶叶，大多是温和的锡兰茶。茶叶干燥和氧化过程来自中国,实际制备过程来自俄罗斯。另外还有一种苹果茶（Elma Cayi)，口感酸甜，开胃提神。

土耳其人使用多层容器Caydanlık来酿造茶,它类似于俄罗斯茶壶，形似窄腰阔肚花瓶。它包括两个部分, 下面的大壶用来加热煮水，上面的小壶用来贮藏干茶叶，茶的用量大约按1克茶30-50毫升水的比例投放。大茶壶每次用少量滚开的热水冲入茶叶，经过3-5分钟，小茶壶中就充满浓茶汁了。当地人会再用开水按照各人对茶浓淡的洗好来稀释这一小杯”浓缩茶“, 这也很类似于俄罗斯饮茶风格。但是甜菜糖作为甜味剂就相当的具有土耳其风格了。

一般而言，一杯土耳其茶配有一到两块糖, 科斯塔指出,“最终的茶品具有相当成熟的芳香,但是你需要一定量的糖来去除茶的涩味”。最终盛茶是郁金香形状的宽边的玻璃容器,这样人们就可以欣赏如同非洲桃心木一般的茶色。

有些人会选择搭配传统甜酥饼Pastries，这样可以让茶发挥出柔性的味道；而另外添加一些糖块的人则会青睐类似Qurabiya（简单的杏仁酥饼）, 甚至把它放进茶里浸泡食用。

03土耳其的茶文化

从二十世纪开始,土耳其茶屋成为受欢迎的地方,人们会去吸烟,玩游戏,讨论政治。许多茶屋今天仍然存在,与日本的茶室既然不同,这些茶室既喧嚣又活泼, 甚至会承办社区的社会活动。

在许多国家，当你去别人家做客, 茶几乎是必不可少的饮品选择。在土耳其, 家里、商店、购物中心、餐馆和其他公共空间都会有茶供应。在城市、甚至广场和码头，茶馆星罗棋布；送茶服务员走街串巷，随处可见。“这是一个重要的接待姿态,” 科斯塔说。许多商店会雇一个专门的人，他们的的唯一工作就是为客户供应茶。一些食谱甚至会把土耳其茶杯作为代替量杯的测量装置。

References |  Food & Wine

Photos | Pinterest, Google, Gallo