中华美食油四大风味八大菜系之说
四大菜系是指：鲁、川、粤、淮扬
八大菜系是指：山东菜、四川菜、广东菜、福建菜、江苏菜、浙江菜和安徽菜
九转大肠
鲁（山东菜），发端于齐国和鲁国时期，我还是比较喜欢山东人的，因为他们的性格里面既有孔孟儒家的仁礼，又有水泊梁山的仗义。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特点。山东省内地理差异大，因而形成了沿海的胶东菜、内陆的济南菜和自成体系的孔府菜三大体系。
山东菜的主要代表有：德州扒鸡、红烧大虾、九转大肠、蜜汁梨球、清汤柳叶、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼、一品豆腐、油爆双脆
夫妻肺片
川（四川菜），名扬于古代的巴国和蜀国，川菜的发展得益于四川得天独厚的地理条件和人文条件。四川处于长江上游，盆地四周高山环绕，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，提供了丰厚的物资。战国末期，豪吏大户迁徙蜀都，享受这番独好风景的同时利用丰富的资源过着奢华的生活。
川菜的主要代表：鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肉、四川火锅、口水鸡、毛血旺等
叉烧
粤（广东菜福建菜），发源于岭南，地处亚热带，四季常青，物产丰富，蔬果时鲜四季不同，是与海外通商的重要口岸，形成了集南北风味于一炉，融中西烹饪于一体的独特风格。粤菜有三个特点，第一“异品奇珍”，选料奇异，品种繁多，鹧鸪、豹狸、猫、鼠、猴等，第二“精细美艳”，第三“淡”。
粤菜的主要代表：烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、狗肉煲、炖禾虫、五彩稍蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹。
鳝鱼
淮扬（江苏浙江安徽菜），始于春秋兴于隋唐盛于明清，为什么淮阳菜里面只有淮安和扬州两地，却包含了三个省的菜系？其实这里的淮是指淮河流域，而扬是指扬子江中下游地区，所以淮扬菜系的地区包括长江中下游、淮河流域以及连接长江和黄河的京杭大运河辐射的区域，甚至还泛指到太湖流域。淮扬菜系所处的地域，四季分明河流水网纵横交错，自然物产丰富，菜系风味的特点是清淡平和，淮扬菜也是文人菜，甚至可以说，他是儒家中庸之道的体现！
淮扬菜的主要代表：蟹粉狮子头、盐水鸭、软兜长鱼、十三香小龙虾、太湖三白、大煮干丝、平桥豆腐羹、松仁玉米等
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