南昌炒粉教程

这周末像打仗一样，工作应接不暇，此时此刻才忙完工作，写作组的作业还没交，这次的作业就写一个南昌炒粉的教程作为作业吧。

首先将米粉下锅煮熟，冷热水下锅都可以，建议冷水下锅，大概煮十分钟左右，可以挑出几根尝尝，煮到米粉软了，口感觉得熟了后，捞出过凉水，冲洗干净。切记不可煮的时间太过了，否则米粉容易断成小段小段的，凉水需要多冲几遍，要保证米粉表面的米汤冲干净，然后控干水分。

下锅煮熟米粉 过凉水冲干净

准备的食材有猪肉，葱、姜、蒜、小米辣，猪肉最好能有点肥肉下锅熬点猪油出来，油渣捞出不用，然后把肉丝下锅炒香，放入切好的葱姜蒜小米辣，加入适量盐，生抽，老抽，蚝油，翻炒均匀后下入已经控干水分煮熟的米粉，把米粉翻遍均匀即可出锅。

肉丝和葱姜蒜小米辣 肉丝和香料翻遍均匀 米粉下锅翻遍均匀 正宗南昌炒粉

此时此刻又累又困，教程写的很简单，可是要做出一碗让人味蕾难忘的南昌炒粉可不简单，论炒粉，可能我做过的炒粉次数不下三四百次（按照一年做二十次，做了二十年来计算），但并不是每一次做出来炒粉的口味都是那种一入口就感到惊艳的正宗味道，其中有不少诀窍。

总结来说，诀窍主要以下有四点

一、食材要准备充分，葱姜蒜小米辣必不可少（不吃辣的可不放），量多一点更好，猪肉切成细小的肉丝或者肉沫，这样米粉更容易浸到肉的香味，用猪油炒也会更香。

二、把肉丝葱姜蒜下锅炒的时候就加入适量盐，生抽，老抽，蚝油，鸡精，香料和调味料直接接触可以激发出彼此的香味，如果先放入米粉再加盐，生抽老抽等，香味没那么足，而且也不容易翻遍均匀。

三、下锅煮米粉的时间很重要，时间短了没断生，米粉炒出来口感的硬硬的，时间长了米粉会断成一节一节的，甚至筷子都很难夹起来。

四、过凉水冲干净并且控干水分也很关键，如果不冲干净，炒出来的米粉会粘乎在一起，不会丝丝分明，如果不控干水分，炒出来的米粉也是黏黏糊糊的，不清爽。

南昌炒粉作为南昌甚至是江西的一道招牌美食，深受人们的喜爱，有不少朋友吃过我做的炒粉后上瘾了，自己学会后做给她们的家人吃，如此一道美食老少咸宜，希望今天这份赶工出来的教程于喜欢吃炒粉的朋友们能有点帮助。