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为什么青螃蟹煮熟会变红?

为什么青螃蟹煮熟会变红?

作者: 知识放大镜 | 来源:发表于2018-11-25 11:43 被阅读0次

    一块5分熟的牛排和一块7分熟的牛排在大街上相遇,为什么他们没打招呼呢?
    因为……
    因为他们都不熟啊!哈哈哈~

    一想到食物被煮熟
    就会发现
    它们的样子发生了很多变化
    比如今天我们要再来谈一谈颜色话题
    青螃蟹煮熟为什么会变红

    螃蟹

    到底为什么煮熟之后会变红呢?

    这就要知道是什么决定了螃蟹的颜色

    原来螃蟹体内含有大量虾青素
    它们呈红色橙色
    平时虾青素蛋白质结合
    变成了呈绿色深蓝色


    但是因为被加热煮熟后
    破坏了蛋白质,导致这种结合失效
    使得虾青素回复到原有的红、橙色
    所以螃蟹就变红了


    就是这样,有趣吧!
    今天就说到这啦!

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