关于醋文化，我得出的顺口溜，后面六句是：
原料中华主谷物
发酵三七二十一
冲淋熏蒸工区分
风味特色见同异
佐味祛病百般好
千年不坏堪称奇
原料中华主谷物，发酵三七二十一”。以谷物为原料发酵是中国制醋的特点，由此而形成与世不同的中国醋特色。恒顺香醋的原料是糯米。
原料是糯米
“醋”字的部首“昔”，拆开来为“廿一日”，表示制醋的发酵时间是二十一天。之所以作为酸品的称谓，”酰”、“酢”、”醯”等字最后让位给“醋”，原因很可能就于“醋”的“昔”字部首所暗藏的玄机。
“冲淋熏蒸工区分，风味特色见同异”。制醋工艺各地不同，恒顺香醋采取申请了国家专利的固态分层发酵法。我在现场看到的工艺流程，就是保持糯米粒状发酵，发酵后按一定的比例实施冲淋，出来的液体即初成醋。初成醋需要经高温杀消活性物，还有适当的添加，才是成品醋。好醋要再封缸储陈晒三年，更好的则更要晒六年。恒顺香醋香中微甜，可能是其主要特点。
恒顺香醋香中微甜
其他地方如山西老醋保宁醋等，则是另外的工艺制法，如糊状发酵和熏蒸初成醋等，出来的风味因而各具不同特色。但因都是用谷物为原料，成醋之酸便有一种醇厚浓重回味绵长的共性，这与其他原料制醋味道犀利锋快之“酸溜溜”，明显区别。
“佐味祛病百般好，千年不坏堪称奇”。佐味是醋的来由，其点化烹饪多出美味美食的功用，众所熟知，不需繁言。醋可祛病，人们应也略知。但恒顺醋业制醋人没有得癌症的、极少极少患感冒的，恐怕知道的人就不多了。
浓烈的醋味
在参观制醋车间时，刚进楼内还没进车间，喉舌鼻眼间就被浓烈的醋味熏得欲咽欲泪，有人忍不住嘀咕了一句“天天身处这样的环境，也是够受的”。引得制醋人发笑，便说起有这样一个堪称奇迹的现象。
其实，琢磨琢磨，这个奇迹是有其道理的。从熏醋可以预防病毒性感冒这个现象中，可以看出醋酸有抑制病毒的作用。另外，醋一旦制成，随便怎么敞开接触空气，都不会坏掉，有“千年不坏”之说。博物馆展有40多年前被无意间保留下来的一瓶醋。经鉴定，这么多年过去了，瓶中醋不但一点没坏，反而味道更加浓美厚妙。这说明醋还具抑菌作用。
有“千年不坏”之说
那么，为什么抑菌抑病毒的醋酸还会抑除癌症发病呢？
有资料称，人体其实是细胞与微生物的共生体，微生物与细胞在整个人体中的比例各占百分之五十。微生物中就包括有病菌和病毒。我们知道，病菌是可以被药物杀灭的。但杀灭后，病菌是排出体外了，是被细胞当做营养物吸收了，还是换一种性态继续作乱在？都未必清楚。而病毒则是药物杀不死的，人染病毒得病全靠免疫系统发挥作用自愈。这样的自愈，显然也不是病毒从人体中消失了。作为物质的病毒，肯定还留在人体中，很有可能还会在分子层面参与或介入人体的生理过程，造成另外的病变。所谓“健康带毒者”，就是这种情形。现已明确，宫颈癌与HPV病毒感染相关；阿尔茨海默综合症，也与病毒感染有关。“健康带毒者”后来转发癌症的则屡见不鲜。所以，有充分的理由猜测，目前人类不明发病原因的癌症，还有其他尚不明原因的病，所有的，都是病毒或病菌作祟的关系。
尚待求证
这个大胆的猜测，不妨名之为“荆郢豪客猜测”，尚待求证于医疗科学技术的未来发展。这一猜测的落脚点，在于认为所有癌症发于病毒病菌作祟，所以，有抑菌抑病毒作用的醋酸就具备了抑除癌症的作用。我坚信，不管未来是多么长的时间，这个猜测必将得到最终全面证实。请切记，“医学证实猜想日，公祭勿忘告本翁”。
当时忘了问一句，恒顺醋业制醋人中，有没有患阿尔茨海默症的？如同样没有，则不用等那么久，已经大致可以确定，我的猜测是成立的。
友情提醒注意，如果认同本文猜测，为健康起见，有谁想给自己营造充斥着醋酸的环境，还是使用谷物酿造醋好。如果使用纯化学酸品，恐怕未必有效甚至可能有副作用。因为根据我的现场体验，恒顺醋业车间的浓烈酸味，与化学酸味是完全不一样的。
明明在侃醋文化，怎么侃着侃着就侃偏到医疗保健上了？
赶紧画个句号。
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