写在前面的话
“An apple a day keeps the doctor away（一天一个苹果，大夫远离我）”是中学英文写作时要记的谚语表中的一条。在知道这句谚语之前，我不喜欢吃苹果；在熟记了这条谚语之后，我仍然很少吃苹果。我对苹果的认知发生了反转性的变化是在全家北迁到了意大利的多洛米蒂，更确切的说，北迁到南蒂罗尔的省会城市的博尔扎诺，一个比哈尔滨还要靠北的城市，却环绕在连绵美丽的苹果园和葡萄园中的美丽小城……
南蒂罗尔和它的PGI苹果
在博尔扎诺，任何一家超市里供你挑选的苹果绝不会少于5种，如果是大点儿的超市，更是一整排看过去都是苹果——形状各异、颜色不同，不但品类丰富且多是本地种植！
南蒂罗尔省的面积不到欧洲总面积万分之七，它提供的苹果占到全欧洲市场的十分之一，尤其是它提供的有机苹果更占到了全欧洲市场的四分之一。“Südtirol”（南蒂罗尔）是欧盟优质区域农产品保护区，这里种植的苹果有13种，具有“PGI”（受保护的地理）标志。
在南蒂罗尔有超过7000个农场从事甜美多汁的苹果的种植。甜美、多汁、果香浓郁且微脆——这是我在这里爱上吃苹果的唯一原因，不是为了食谱中果蔬平衡，也不是因为要远离大夫。请注意，真正的南蒂罗尔苹果只是具有PGI标识的苹果 ——这个受保护的地理标志，让每一个水果有完整可追溯性，保证了原产地和质量，以及它们真正独特的味道。
先进的种植方法: 关注自然的平衡与持续
在南蒂罗尔，通过利用自然的抵抗性来保证果园的自然平衡：
保护昆虫，保护其他有益的动物如瓢虫，保护特定家禽或动物物种。甚至是采用专项措施，如准备人造巢或石头堆作为黄鼠狼和蛇的避难所等等，彻底地保障果园自然的平衡与持续性。
南蒂罗尔的第一个有机苹果，可追溯到20世纪80年代。
这里是意大利最早开展苹果有机栽培的地区。在栽培技术、采摘和分装设备甚至营销领域上，南蒂罗尔省长期大力投入并获益匪浅，吸引着全欧洲的苹果生产商前来考察。
百出花样的苹果美食
当南蒂罗尔品类繁多的滋滋有味的苹果，与意大利人对美食的孜孜不倦邂逅，花样百出的苹果吃法让所有来此的人大开眼界并大饱口福。
如下几道是南蒂罗尔常见美食，均选用苹果作为食材，同是苹果，因为品种差异其口味各有特色。每一道菜品在配料和烹饪中，都充分凸显了各种苹果的特点。为方便来多洛米蒂游玩的朋友们去餐厅品尝一番，下面每一道的意大利菜名也一并附上。
甜品类
苹果松仁奶酥蛋糕
Torta di mele con crumble
食材：富士苹果 FUJI
苹果卷饼
Strudel di mele con pasta frolla
食材：红蛇果 Red Delicious
苹果核桃仁薄烤饼
Frittata dolce (Schmarrn) di mele e noci
食材：青蛇果 Green Delicious
蜂蜜苹果慕斯配苹果意大利面
Spaghetti di mele con mousse di mela e miele
食材：红粉佳人苹果 Pink Lady
菜品类
苹果片啤酒炖肉
Maiale alla birra con le mele
食材：嘎拉果 Gala
夏日芹菜苹果沙拉
Insalata estiva di sadano e mele
食材：金冠苹果 Golden Delicious
泰式咖喱苹果
Curry Tailandese con mele
食材：鲁本斯苹果 Rubens
苹果奶油汤
Vellutata di mele
食材：贝尔芬苹果 Braeburn
苹果酱汁韃靼三文鱼
Tartare di trota salmonata alle mele
食材：翠玉苹果 Granny Smith
后记
移居多洛米蒂以后，苹果成了我的挚爱，一年四季吃不停。哪怕是冬季山高雪厚，去登山的时候包里也会装两个苹果。中途累了就找一处背风有太阳的地方，远望着遥遥群峰，大口大口吃着南蒂罗尔多汁又美味的苹果，心中顿感喜悦自在。
特别提醒来多洛米蒂登山望景的朋友们，上山的时候别忘带上一个本地自产的苹果哦！
写这篇文章，是受了静的启发。她说：“洁，你有空写一写多洛米蒂的好吃的吧！”。于是写了这篇讲“苹果”的文章，并首发于微信公众号“雪绒花旅行”。
“雪绒花旅行”是静（网名“静在多洛米蒂”）创建的一个微信公众号。两年前她说要多洛米蒂这么美，我们要向更多的华裔分享——那时候，她在旅行社里负责着欧美业务，向她的客户们用意大利语、德语和英语轮番介绍着多洛米蒂的美，唯独用不到中文。然后，短短两年多的时间，这个公众号竟然成为介绍多洛米蒂最综合、最有影响力的信息源之一。赞叹静，赞叹所有富于行动力并有毅力的人们，让这个世间变得更为生动精彩！
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