什么菜才是真正的米饭杀手

今天刷微博，发现话题#什么菜才是真正的米饭杀手#，霸榜了热搜多时。

现场，天南海北网友的讨论氛围，和全国各地美食的图片视频，用“热气腾腾”这四个字来总结，简直不能再准确。五花八门的菜式被无数人疯狂打Call，一波高过一波的美食暴击，简直要把手机屏幕锤到炸裂。

不经感叹，在吃货这条不归路上，我们，从来不孤单！

擦干净口水，话不多说，我也来分享一下。

前方多图预警，建议没吃饭的小伙伴迅速撤离，这不是演习！这不是演习！！

                        一

想来想去，在新疆，从小到大，一天三顿都是面食，基本不吃米，久而久之，也就不喜欢吃了。

但是，“新疆，是个好地方”这句官方宣传语，那不是随便吹出来的。能把拒米饭于千里的我，安排得明明白白的，就是抓饭。

抓饭是突厥语系民族的菜品，是维吾尔族、哈萨克族、乌兹别克族等少数民族的主食。因为最初是用手抓着吃的，故得此名。不过现在大家吃抓饭都改用筷子或勺子，不再直接下手抓了。

其实抓饭也分很多种，什么黑抓饭白抓饭（放不放酱油），碎肉（小肉块），果脯，羊排羊拐（腿），还有风干肉抓饭，马肉马肠子之类的……

抓饭标配:一碟自家做的小咸菜＋自家酿酸奶＋茶，都是解腻用的。

                        二

山城重庆，一个连空气中都弥散着火辣的城市。

在这里，大学四年，专业知识没学多少，倒是彻底放飞了隐藏多年的吃货之魂。

刚过去，人生地不熟，就知道火锅小面抄手，硬生生把自己腌制成了行走的麻辣底料；后来，酸辣粉火锅粉炒河粉板凳粉，豌杂面担担面钵钵鸡酸辣苕皮，这些统统变成了日常，一天不吃居然甚是想念。

不过，要说最下饭的，我觉得必定是火锅。不要问我为什么，毕竟桌上唯一不辣的就是它了。

街上的火锅店特别特别多，走几步就是一家，更夸张的是，基本上每家都有特别多的人。每到饭点前后，大街小巷都是诱人的火锅香。

不同的食材有不同的涮烫时间，特别是鸭肠和毛肚，一定要用筷子夹着涮，十几秒的口感是最棒的。

这还有个梗，我经历了九年义务教育和三年高中培养，直到和重庆本地的朋友一起吃火锅，才知道，“七上八下”这个成语，原来是在涮鸭肠或毛肚时，控制时间、获得最佳口感的必胜口诀。（夹起后，浸没在汤里再提起来，如此往复，提起七次、浸没八次后，就是最佳口感。）

店家一般会提供多达十几种的调料，和北方的蒜泥麻酱不同，这里最正宗的吃法是香油至少半碗，必加蒜蓉，选加盐或醋。

                        三

后来，因为工作，我和茹姐来到了十三朝古都——西安。

陕西也是以面食为主，无论是泡馍煮馍肉夹馍，还是油泼面臊子面biangbiang面，分量足，味道香，口感好，无不彰显着大西北人民的赤诚、豁达和耿直。

在我看来，要说最下饭的，必然是陕西关中八大怪之一的油泼辣子。在全国很多地方，油泼辣子都只是一味调料而已，但在陕西，那可是“油泼辣子一道菜”。

有一首民谣这样写道：八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。这几句话充分证明了油泼辣子在陕西人民心中的地位。

泼辣子的讲究有很多，从选材、碾磨、炒料，到油温、火候、调味，中间任何环节的一点瑕疵，都能让味道和口感差之千里。

                        四

每年，各种南北方菜系之争，都非常具有话题性，动不动就引爆全网。

粽子该是素的还是肉的？饺子该是汤的还是干的？豆腐脑该是甜的还是咸的？冬至吃饺子还是喝羊肉汤？

......

其实，每个人都知道，全国各地都有文化上的差异和习俗上的不同。

那为什么还要争呢？

我认为的原因是，每个人的心中，都有一个故乡的味道。

某种食物，从小时候开始，就应该是这个味道，就应该是最好吃的，就应该是不可改变的。

因为，只有这个味道，叫做家。