椰子酒的制作方法有两种：
其一、椰子树未开放的佛焰花苞汁液丰富，甘甜可口，在已抽生而尚未开花的时候切断花梗，自切口处分泌甘液名为椰浆，傍晚挂瓶承接，翌晨取集瓶中汁液自然发酵成酒，其味醇美异常，是热带地区人民喜欢饮的低浓度酒。
其二、椰子肉洁芳，椰子水清甜可口。取成熟椰果，破椰取肉取水，将椰子水和椰子肉共破碎取浆，发醇成酒，更具独特风味。
上等的椰子酒晶莹透明，其香清雅，其味醇美甘爽。颇似椰子水而胜似椰子水。说它是酒，却没有酒的刺激感。斟上一杯观色闻香，小饮一口细细品味，只觉得一股清香沁人肺腑，一股淡淡的甘甜滋润心田，令人心旷神怡，飘飘然回味遐想。
椰子酒制作的历史可追塑到宋代以前。宋代的大文豪苏东坡谪居海南时入椰林畅饮椰子酒，写下诗句“美酒生林不待仪”赞美椰子酒胜过古代酿酒始祖仪所酿的美酒。明代李时珍的《本草纲目》椰子一节中有一段记载：“乌孙国有青田核，核大如斗，剖之盛水，则变酒味，甚醇美……谓之青田酒，汉末蜀王刘璋曾得之。”这青田酒就是椰子酒。从这段记载可知当时椰子酒的珍贵，连皇帝都难以喝到。椰子酒的制作工艺要求高，制作出的椰子酒绝非易事。因为椰子水从椰果中取出时清甜可口，放置一段时间后就混浊变苦涩味。因此做椰子酒的椰子水、椰浆要及时处理，要有很高的技术，才能得出较好的成品。这也难怪椰子酒在古代对于皇帝来也属稀罕之物。
椰子酒的制作方法很多，可以酿酒的椰子品种也很多，除可可椰子外，大王椰子、尼芭椰子、菠利椰子等也可以用来酿酒。有机会了大家可以品尝甚至亲自制作椰子酒或者是开酒坊销售椰子酒，总之要充分利用当地的资源。成功在于你有没有一双发现机遇的眼睛。
网友评论