简书精选 文章

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你还在为朋友圈的谣言发愁吗？

刘叫兽给你分享。三条可以帮助你扫除一些生活中的“知识盲区”，下面来具体说说。

第一条先来说说，吃味精和鸡精，到底健康不健康。你可能听到过这种说法，说味精和鸡精吃多了会致癌。卓克说了，实际上，这只是个谣言。味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，肉汤的鲜味儿就是它。谷氨酸钠在加热到120℃后，会形成焦谷氨酸钠，传统谣言说的致癌物，就是这个叫做焦谷氨酸钠的东西。但美国食品药品监督管理局总结过9000多份关于味精和健康的论文，得出的结论是：长期吃味精是没有害的。但我们做饭时，使用味精时还是得避免加热超过120℃，这倒不是因为焦谷氨酸钠致癌，而是因为那样就没有鲜味了。同时，味精添加要避免过量，主要也是口味问题。因为味精中除了谷氨酸钠，还有氯化钠，也就是食盐的主要成分，加多了肯定会很咸。

而鸡精呢，它的成分除了大约40%的谷氨酸钠和10%的氯化钠之外，大都是香味添加剂。和味精类似，吃鸡精，最应该注意的也是里面的钠离子，因为吃多了会导致血压升高。

另外，患有痛风的人要避免吃鸡精。因为鸡精中有种用来增加鲜味的添加剂，叫核苷酸。核苷酸经过消化系统后会产生尿酸，尿酸的堆积是导致痛风的根源。但是除了痛风这样的特殊人群，大部分人在保持适量的原则下食用鸡精或味精，对健康，是不会有害的。

第二条说的是，为什么人类吃小麦，要先磨成粉，再蒸、再煮，但吃大米，就可以直接蒸着、煮着吃？

卓克提供了两个分析角度。第一，是二者成分不同。小麦中麦谷蛋白和醇溶蛋白的含量高，磨成粉之后，兑上水，面粉中的淀粉能粘在一起，团成各种形状。而大米中没有这两种蛋白，它包含的绝大多数蛋白可溶于水，磨成粉之后很难粘和，直接兑水只能形成稀烂的米糊糊。

你可能会说，不对啊，不是有一种叫“米粉”的东西吗？卓克解释说，米粉是在大米磨成粉后，再经过高温，让米中的淀粉糊化之后，才勉强有一点粘性。所以即使是用这种方式把米搓成团，米粉还是容易断裂。

第二，是从如何更利于吸收这个角度去看。如果我们同时收获了水稻和麦粒，那很自然就会想到煮着吃试试，这就出现问题了。水稻的粒外面的壳带芒刺，只能脱壳吃。那麦粒呢，它也有壳，不带芒刺，不脱壳也能吃，只不过你会把吃下去的麦粒完整地排出体外。如果有两个人，吃同样多的麦粒和脱壳的米粒，就会出现这种情况：一个瘦得不行，另一个营养充足。但麦粒一旦磨碎了，吸收就特别好，于是人类干脆就把麦粒磨碎了再吃。

最后一条知识来说一下，要不要给新生儿保留脐带血。有些商业宣传可能会告诉你：花2万块钱保留脐带血，就等于给新生儿买了一份健康保险。卓克认为，这种说法有一定的科学性，但是收益太低。

保留脐带血的科学性在于，它可以对白血病和一些免疫力疾病的治疗有帮助。治白血病的一个非常有效的方法就是骨髓移植。脐带血里有造血干细胞，经过诱导能变成白细胞、免疫细胞。所以它能重建病人的全部血液和免疫细胞。

所以脐带血的用处就是，一旦这个婴儿将来得了白血病之类的疾病，可以用它来给自己配型。但脐带血的保留时间只有18年，如果考虑到白血病的年发病率只有十万分之几，那么脐带血能发挥作用的概率，差不多等于只有十万分之几乘以18，这个数还是很小。同时，脐带血对于那种基因遗传的白血病，是没用的。因此，脐带血的实际有效采用率会更低。

总的来说就是，保留脐带血，可能会有用，但是真派上用场的可能性很小，要不要保留，就看个人对性价比的在意程度了。

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