▼
关于拉面，这一篇已经是一汀酱的第三篇文章了。从完全懵懂，到颇有心得，也是喂了不少拉面下肚。其中包括传统的中式拉面和如今备受追捧的日式拉面，到店吃、外卖吃、以及在家煮的各种拉面。
本次的测评对象，是网络上炙手可热的国产日式拉面——拉面说。本次挑选了拉面说三款经典特色口味，分别是叉烧豚骨拉面、黑汤蒜油拉面和海鲜冬阴功拉面。测评小组成员主要从汤底、拉面、配料以及整体口感四个维度进行测评，包装颜值等其他方面，会从附加选项进行加分。
1 | 叉烧豚骨拉面
先来一波开盒：
内含小包：总计9件
测评结果
▼
1、关于汤底
日式拉面有四大汤系：酱油拉面、味噌拉面、猪骨（豚骨）拉面、盐味拉面。毫无疑问，拉面说叉烧豚骨拉面的汤底属于猪骨（豚骨）汤系。
和传统的中式拉面不同，中式拉面的汤底多以棒骨熬制，长时间熬制的骨汤清香，颜色基本呈透明状。日式拉面汤底往往需要以第一锅透明骨汤为基底，加入新骨继续熬制，达到一定浓度之后继续加新骨熬制，呈奶白色，香气馥郁。
汤包并非原汤，是浓缩的汤底，需要自行加水调制。按照说明将汤底冲泡好后呈现出漂亮的奶白色，香味浓郁。
2、拉面
日本的拉面主要分为生面、干面和方便面，按照形状又可分为粗面、细面。而每位食客对于面条的粗细和软硬度都有着不同的要求。就日本拉面市场而言，大多数男士都喜欢极粗面，而女士往往相对少得多。
拉面说选择的拉面，是含水量20%的半干鲜面，采用高筋面粉手工制作。和干面对比，“细胞”含水的半干鲜面是肉眼可见的筋道好面。
只是从分量来看，这包鲜拉面是女生只手可握的大小。烹煮之后也会发现，单从果腹的能力来看，这款拉面的分量与一桶普通的泡面来说是基本一致的。
由于拉面说的内置拉面都是相同的，我们按照说明上完美煮面硬度阶梯尝试了不同分时的煮法，豚骨叉烧拉面煮时3min。
3、配料
除汤底和拉面之外，最引人注目的便是那一大片的叉烧。从包装可见，叉烧肉片相对厚实，约女生大半个手掌大小。拉面说官方显示叉烧肉片直径约7cm。
叉烧肉片经过FD冻干技术处理，通过开水冲泡能将味道很好的还原。于是，一汀酱将肉片倒入汤底之中浸泡，突然又惊又喜。喜的是，肉包里居然不止一块肉片而是两块！惊的是，因为肉片是由两块肉片组成，厚度自然也打了一半的折扣。
拉面的其余配料应是可以单独装小盘作为配菜食用，一汀酱按照说明将其倒入煮好的拉面之中，混合食用。
木耳丝和麻笋有着鲜亮的外表，倒入碗中，仿佛刚煮好的模样。海苔也很美丽，但看起来和普通海苔区别不大。
葱干也使用了FD冻干技术制成，颜色翠绿，色泽保存完好。另外葱干和芝麻的分量都出乎意料的多。下图中的葱花仅为包装的一半左右。
4、口感
本次参与测评的依旧是一汀酱的四位小伙伴，关于拉面说豚骨叉烧拉面的口感，他们也表示了自己的意见。
@皮卡丘：叉烧肉蛮大块的，口感很还原，很好吃，3分钟的面条略微偏硬。
@小白：汤头浓郁，很好喝，略微便咸，红姜丝吃到一点点，有点甜但很解腻。
@胡萝卜：和一些好吃的拉面馆子比，味道也相差无二了，就是没有溏心蛋，整体满足感差点。
@青冥：整体味道不错，面很筋道Q弹。汤底的话，感觉不如汤达人。
2 | 黑汤蒜油拉面
先来一波开盒：
内含小包：总计10件，酱包内容和豚骨叉烧口味一致，多了一味黑麻蒜油包。
测评结果
▼
1、关于汤底
一碗正宗的日本拉面，可以分解为：面、汤底、配菜、着味、调味。一一对应到这款黑汤蒜油拉面来的话便是：
面——半干鲜面
汤底——猪骨汤（汤底是根据熬汤的材质来分的）
配菜——叉烧肉片、海苔、木耳丝、麻笋、白芝麻、红姜片以及葱花
着味——骨汤系（着味就是在汤底加入增加盐分的材料，使汤的味道更加香浓。日本拉面的着味有四种派别：骨汤系，酱油系，味噌系，盐系。）
调味——黑麻蒜油
黑麻蒜油的包装较为简单，排出了所有小包之后，我们才确认，这一份即黑麻蒜油。
泡好汤汁之后，一汀酱加入了黑麻蒜油，进行搅拌，搅拌过程中，一阵阵蒜香气随即飘散开来。
ps：此处应有发现，叉烧肉片比豚骨款少一块
2、拉面
面包本身与叉烧豚骨拉面一致，按照4min煮制。
3、配料
配料方面，黑汤蒜油款与豚骨叉烧款一致，便不再赘述。
4、口感
因为加入了黑麻蒜油，整个汤底颜色愈加明亮起来，汤汁的口感也愈发醇厚。面及其他配料的口感也因黑蒜油的渗透，略显不同。煮制了4分钟的拉面口感适中，Q弹感十足。
@胡萝卜：黑蒜味道很重，几乎压过了豚骨的味道，但非常香，类似漳州鲁面总加的那种炸蒜碎。
@皮卡丘：因为黑蒜的味道，整个汤底偏苦，苦香苦香的，还不错。
@青冥：好吃不解释。
@小白：加了黑麻蒜油之后，汤汁味道变浓，蒜香味重，汤味变淡。整体OK，就是油感让其他配料吃着没有那么清爽了，或许单独吃会更好。
3 | 海鲜冬阴功拉面
先来一波开盒：
内含小包：总计6件
测评结果
▼
1、关于汤底
海鲜冬阴功的汤底与其他款都不太一样，是浓浓的泰式风味。据说，为了做好一碗正宗的冬阴功，拉面说团队去了趟泰国，之后还经过数百位美食达人内测后才上市，不可谓不用心了。
泰语中，“冬阴”意为酸辣的口味，“功”就是虾。冬阴功汤也就是酸辣虾汤。拉面说的海鲜冬阴功拉面由冬阴功汤底和虾兵鱿将包组成。只是柠檬片的地位比较尴尬，美食攻略里并未提及柠檬片所加入的步骤，是兑汤时候放或是成品时候单做装饰，成了一个问题。
思考片刻后，一汀酱放弃了柠檬兑汤的方式，以冬阴功汤底和虾兵鱿将包直接制作，冲泡后的汤底颜色鲜亮，虾干鱿鱼在吸收了汤汁后迅速还原，分量十足。
汤汁的香味并没有豚骨及黑蒜拉面香浓，鲜艳的外表下透出的是温和的椰香。或许是泡椒还未加入，冬阴功的味道还未完全释放出来。
2、拉面
面包本身与叉烧豚骨拉面一致，按照5min煮制。
3、配料
从配料来看，海鲜冬阴功味的配料包单薄不少，仅6包，除去面包、汤包和一般不直接食用的泡椒和柠檬片之外，只有虾兵鱿将包和奇异秀珍菇两味。
4、口感
海鲜冬阴功拉面，具有其他口味拉面都不具备的复杂味道，一时竟不可名状。按照拉面说官方的说法是这样的：这款冬阴功好像是一支极富戏剧性的香水。喝一口汤，先是小米辣和鱼露作为前调，中调是海鲜的鲜味在舌间散开，混合着箭叶橙、香茅的酸爽，中后调是短暂却并不逊色的菌菇香和椰浆奶香。最终，后调由南姜的辛甜和来檬的清新来画上句号，在唇齿间回味无穷。
然而，对于一汀酱和小伙伴来说，这是今天测评之中唯一没有被吃完（其实基本都剩下了）的拉面。秉着对美食的热爱和不浪费的勤俭精神，我们一口口地将拉面送进口中，一次次感受冬阴功拉面对口腔和脑颅的暴击，无比刺激的味道在身体里盘旋，直至难以忍受，十分委屈地放下杯中的面。从未感觉放下是如此的轻松。
面条的口感倒是极好，可能也有水少及不搅拌的缘故，煮制了5分钟的拉面竟然和3分钟的口感相仿，不得不赞一句，筋道好面！
@小白：不是因为吃饱了没有吃下，是真的吃不了。
@青冥：一般人还是不要尝试了，喜欢泰式冬阴功口味产品的小伙伴们倒是值得一试，味道复杂，极富泰式风味。
@皮卡丘：这个酸辣虾味，和中式料理的酸辣完全不一样，不敢再吃第二次。虽然这么说不是特别恰当，但感觉特别像吃了芥末味拉面一样刺激。
@胡萝卜：作为测评小组中唯一能吃小老板冬阴功味和冬阴功口味泡面的人，感受到了来自冬阴功的暴击，这是一种惩罚。
最终结果及评分
整体而言，拉面说是一家值得推荐的店。汤底浓郁，煮制拉面也十分便捷，性价比适中，适合作为日常家庭速食料理。
推荐选择日常口味，原味的叉烧豚骨拉面很不错，海鲜冬阴功拉面口感刺激，请谨慎购买。
网友评论