中国兰州一碗面

十几年前，我就有一个愿望，希望去兰州吃拉面，早上吃拉面，中午吃拉面，晚上吃拉面。今年暑假，我实现了这个美好而朴素的愿望。

去了兰州，我才知道在兰州没有一家面馆叫拉面馆，都叫牛肉面，兰州之外才叫拉面。兰州的大街小巷随处都能见到马什么牛肉面、清真牛肉面等字样的面馆。大多数牛肉面馆从清晨5点多开始营业，清晨出锅的牛肉面叫做“头锅”，被兰州人视为精华。早中晚三餐时段，每家面馆都是顾客满满，大概每天卖出的牛肉面都可绕地球一圈了，可以说，牛肉面是兰州人日常生活中不可缺少的一部分。

兰州牛肉面，全城价格统一，全都7元，顾客要是觉得不够，还可以要求老板免费加面。有面有汤还有肉，能吃能喝又管饱，好吃不贵，这真是最接地气儿的大众美食。要是加肉，7元一碟，许多种类的小菜，1-2元一份，大部分牛肉面馆里还有素凉面、炒面、卤面等多种面食。以前只知道兰州拉面有粗细之分，却不知竟然精细到分为：毛细、细的、二细、三细、韭叶、大宽、三棱子等多种，顾客可以根据自己的喜好在叫面窗口跟师傅说。

兰州牛肉面以一碗面而享誉天下，是“中国十大面条”之一，有“中华第一面”的美称。不仅在兰州，在全国各地甚至世界许多国家和地区都有兰州牛肉面馆。它以“汤镜者清、肉烂者香、面细者精”的独特风味赢得了国内外顾客的好评。辨别兰州牛肉面是否正宗，依据的标准就是是否汤清。

民间传说，兰州牛肉面最早起源于唐代。史料记载始于清朝，创始人是陈维精，距今已经有200余年的历史。历经马保子等无数经营牛肉面厨师的传承和改良，最终统一了“一清二白三红四绿五黄”标准，一把细长的面，一把牛肉丁，几片肉汤煮好的白萝卜片，一撮香菜和蒜苗末，最后盛上清汤再舀上一勺油泼辣子。无论是选料、和面、饧面、溜条、拉面，还是汤汁、配料等各个方面，无不凝聚着历代厨师的心血和智慧，才为人们奉上了这样一碗好吃可口的牛肉面。

丝绸之路经济带上、哗啦啦的黄河水穿过的兰州，有一碗牛肉面，肉烂汤鲜，面质精细，让人吃过就不会轻易忘记，难以忘怀。到兰州一定要吃兰州牛肉面。难忘兰州一碗面。