我和太太有个共同爱好——每到一个陌生的地方就会去找美食。旅游呢，第一个要去的地方不是名胜古迹，也不是网红打卡点，而是当地的菜市场。
前段时间南下温州，妻从手机上找到一家小饭馆。点了一份青菜腊肉炒饭。温州的腊肉和其他地方的腌肉不同。腌肉是用大块的五花肉研制在盐水里几天，再拿出来晾晒、风干。由于在腌制的时候，用盐量比较大，如果切片蒸熟单吃，会很咸。从养生角度来看，重油、重盐的菜对肾功能损害很大。
其实温州的腊肉不叫腊肉，应该叫酱油肉。买回来的五花肉或者雪花肉，抹上适量白酒，再烧一锅放有生姜、八角、桂皮的水，待水冷却，把肉平铺到大盆，或者大锅，然后倒上烧过的凉水，再倒入酱油基本盖过肉。浸泡三四个小时后，拿到户外阴凉处风干。三四天后，储存到冰箱冷冻格。
酱油肉一定要在腊月天做才好吃。每当过年的时候，这是温州的一道硬菜。蒸熟后，切成薄片，是下酒的绝配。当然也可以拿来炒冬笋、炒冬青菜。由于没有太多盐，对肾脏损伤小；风干后，口感有点类似内蒙的风干牛肉。
青菜酱油肉炒饭我们俩是第一次吃到。当看到香气扑鼻的炒饭端上来，青菜泛着绿油油的光，酱油肉晶莹剔透，饭是颗粒清晰，食欲豁然大开。
回家后，刚好家里已经做了一些酱油肉，菜园里也有现成的冬青。没到饭点，我们就开始尝试新菜。洗净的青菜切成约一厘米长的碎片，酱油肉切成薄片，长度也在一厘米左右。锅七成热，先放入酱油肉，把酱油肉炒到出油，看到肥肉透明的时候，再把冬青入锅，炒断身。如果口味比较重的，可以适量放点盐。第三步就是把米饭入锅进行翻炒，加上一点生抽，翻炒到米粒不再粘结即可出锅。妻连续吃了三天的冬青酱油肉炒饭，还是没吃腻。经过多次实践，这道美食的水平基本上可以拿到台面上了。炒饭要好吃，尤其想达到颗粒清晰的境界，有一个小妙招分享一下。那就是煮饭的时候一定要比平时的水量少20%，而且切记一定要用剩饭来炒，否则就炒不出粒粒清晰的效果。
在寒冷的冬季，或者周末宅在家，建议各位看官可以尝试一下。美食是最重要的生活内容之一，如果把美食做到精致，也是生活的一种仪式感。
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