面包作为一种大众化方便食品，深受人们的喜爱。如今越来越多长相精美口味香甜的面包出现在人们的视野。尤其是现在的面包房越来越多，经常在面包房门口就能闻到浓厚的奶香味扑鼻而来，进入面包房更是面对着种类繁多的面包而看得眼花缭乱。
面包店的增加，让竞争也越来越大，不少商家下尽功夫让自家的面包口味更松软香甜，品相更诱人。由此也有越来越多人说我们所吃的面包因为添加了面包改良剂都是有毒性的！难道真的是这样吗？
想要知道真相，首先我们要了解面包改良剂究竟是什么？
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。看清楚了，这里指的是食品添加剂，顾名思义这是可以食用的。
在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用才会产生副作用。
在未添加面包改良剂之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、稳定时间、软化度等指标符合要求。其面团的缺点是：面团弹性强、硬度大、易断裂、面团发酵时膨胀阻力大、发酵时间长；其产出的面包则体积小、组织紧密、疏松度差、表皮易断裂。因此，必须添加面包改良剂对之进行改良。
所以说面包改良剂有毒性不能使用难免有些危言耸听。不过，就如以上所述，有些成份确实是属于健康违禁用品，很多劣质杂牌所含的成份对人体是不利的。而正规厂家生产的面包改良剂，采用多种食品级优质原料精制而成，有强大的科研力量和先进的生产工艺做保证，安全、高效，是市面上众多低价、杂牌改良剂不可企及的。
例如很多面包商家选择的正规厂家所生产的面包改良剂——“嘉德乐”，其研发项目“基于分子设计的功能性油脂生物制造技术”为纽带，与清华大学、华南理工大学和暨南大学等多所高校展开了深层次研发合作。
“嘉德乐”面包改良剂中的面包油由精炼植物油配合嘉德乐集团自己生产的乳化剂加工而成。它对增大面包体积、改善面包组织、延长保鲜期有显著功效。产品在低温环境下不会变硬，能保持半流体状、膏体柔滑，具有良好的操作性能。
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