波思餐饮咨询【三个锅底71】

作者: 波思餐饮 | 来源:发表于2018-08-24 06:59 被阅读0次

【71】【管理技能11】安全管理:餐饮零事故运营是基业长青的前提要找出各种意外事故发生的原因提前采取措施防范。

1食物中毒:采购源头控制禁止采购不能出售的食物. 采购粮食油料干货食品包装要有 SQ

标志. 畜禽等生食有卫生部门检疫证.蔬菜有农药残留证豆制品有国家质量标准证件

决不采购三无产品。

具体预防措施:细菌性食物中毒.化学性食物中毒.有毒动植物食物中毒.真菌毒素食物中毒的预防措施。

食物中毒的处理:顾客用餐时发生食物中毒，工作人员第一时间拨打120急救.通报领导情况.陪同家属医院进行抢救。

若出现两例以上病人立即停止售卖工作，保护现场通知甲方领导及时拨打120.通知食品卫生监督部门到场配合调查处理.存好出售食品留样以备相关部门化验检查。

2.人生安全管理:切割伤的防范.跌伤的防范.烫伤的防范.扭伤的防范.电击伤的防范.设备事故的防范。

3.防火:管理者和员工自觉遵守安全操作规范提高防火安全意识火灾是可以预防和避免的演练防火措施，发生火灾的应对措施。

4.防盗:防止内部人员偷窃防止外部人员偷窃

5.防抢:建立正确的常犯意识遇强的应变措施

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