每一个生意火爆的餐厅肯定有能说会道的服务员，如果你认为服务员不需要擅长沟通，那你就大错特错了。服务员如果有引导顾客消费的能力，绝对可以整体提高餐厅的客单价。今天凯美餐饮小编介绍五种点菜话术与技巧，往往会得到不同的效果。
1．借人之口法
给客人推销菜品时避免说，“这是我们餐厅最好的”。客人会觉得，你这是王婆卖瓜，自卖自夸，谁都会这样说。服务员站在第三方角度，用客观的方式推荐菜品，更有可信性和说服力。比如，“这道菜是我们客人最近反映最好的！”
2．形象解剖介绍法
多介绍时令菜，运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，使顾客觉得专业，乐意接受推荐。用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想象力。形象解剖的介绍，势必能增加顾客的想象力和期待感。
3．制造饥饿营销感
以食材的稀缺性、特别的烹饪工艺法、或者食器的美观性等为亮点来吸引顾客。比如，“这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人才能买到。”
4．给客人亲近感
亲近法，并非刻意去表现。对于第一次来餐厅的客人，要自然大方。服务员需要归纳总结熟客的饮食习惯和建议。比如，“这道菜是我们的厨师长按照您的建议做了改进，今天您帮我们再检验一下，看看口味怎么样。”
5．对比介绍找特色
先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。比如，顾客：你们家这菜怎么这么贵？别的地方58，你们卖88？服务员：请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。
6．给客人选择题
当顾客拿不定主意时，服务员帮助顾客做决定，避免封闭式的问题，“您要不要来份虾?”选择性开放型的问题更能吸引顾客的注意力。比如，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”、浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道呢？
餐厅【www.kmlnt.com】服务员点菜往往能影响餐厅的营业额以及口碑。一个专业的服务员，往往都会让顾客产生“这家餐厅有点贵，但贵得很值”的想法，而不会再一味问：你家菜怎么这么贵？
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