La República del Perú（秘鲁共和国），在古印第安语中，秘鲁意为“玉米之仓”，因盛产玉米而得名。
秘鲁共和国
秘鲁是拉丁美洲华人最多的国家，全国大约有130多万华人。在秘鲁首都利马的街头，遍布着名为“chifa”的中餐馆，而很多秘水稻鲁人蛮喜欢中国菜的，往往在点餐时也能用中文说一两道中国菜的菜名。
目前一般华人家庭有三到八个子女，据说有大约有250万人是拥有中国血统的华裔，占到秘鲁全国总人口的十分之一，故而秘鲁人戏称中国人是他们的Paisano（老乡）。
这些华人主要来源于中国东南沿海，他们为秘鲁带去了先进的水稻种植技术，也改变了秘鲁人原本的饮食习惯，这为中国菜在秘鲁推广与发展奠定了坚实基础。
Chifa
那，秘鲁人又有哪些中意的中国菜呢？
首先是，用番茄和山楂炒制烧汁包裹鲜脆的云香皮，酸甜可口的锦卤馄饨就上桌了。
锦卤馄饨
除了酸甜味，秘鲁人也爱豉油香。黄豆发酵而成的柱侯酱，是广东传统的调味品，甚至它还出现在当地的投票上。秘鲁人尤其喜欢吃柱侯鸡。
柱侯鸡
当秘鲁菜撞上中国菜，木薯的高纤维高淀粉吸收了五花肉的油腻，而五花肉增添了木薯的清甜，实在是一道不容错过的美味。
木薯扣肉
与秘鲁的种族一样多元的，就是当地相应的饮食文化。而其中，中国菜大概是最重要的外来组成部分了。这里作为前西班牙的殖民地却丝毫找不到paella（西班牙海鲜饭）和tapas的影子，反倒是在其他国家不常见的中国菜式在这里大受欢迎。
中国博大精深的饮食文化，慢慢走出国门，传播到世界各地，不知有多少外国人会跪倒在她的琉璃裙下。
中国师傅与秘鲁徒弟
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