洪门水粉

       水粉――这两个普通的字，所有人都认识，可是合在一起大家就不甚熟悉了。这是我家长的特产，但是流传不广，只在少数几个县城能吃饭。

       在我的家乡，水粉是一中很大众化的食物，大家都把水粉当做早餐，有客来也会用水粉招待。奶奶告诉我，在她小时候就已经有米粉了，甚至在我能问到的年代都有米粉的身影。以前，水粉是手工制作的耗，时费力，而在我所指的现在，水粉是用机器制作的，机器制作水粉不仅便捷，而且制作出的水粉口感更加细腻。在我的家乡，早餐店里是不能没有水粉的，每天早上，都能看到老的、少的、男的、女的，捧着一碗水粉大快朵颐。

       水粉不同于市面上卖的粉干，水粉不能储存，必须现做现吃，这种限制条件也给水粉增加了一份美味。制作水粉的主要材料是淀粉，将淀粉加水分为若干块放在布包中吊滤，直到无水滴出，这时淀粉厚重的一大块无水去软糯，也叫湿淀粉。湿淀粉做好后只需用工具做成细小条状即可，在机器不发达的以前，使用有洞的筛子来制作，这样明显费力。现在只要湿淀粉放入机器中就可以了。

       水粉制作简单，却有千万种味道。水粉可以凉拌也可以加汤。水粉凉拌只需把水粉煮熟，在放入凉水中过一遍，根据个人口味加入盐、醋、酱油、味精、辣椒等即可，家中一般吃都会选择凉拌。另一种做汤，在锅中做好汤底，肉汤、鸡汤各种都不拘，将水粉烫熟，浇上汤即可，在家中有客来时，做汤更适合。

       家乡特产，既有家乡的味道，又有与众不同特点。现在我离开家，水粉也吃不到了，我很想念家长的水粉。