不到淮阳，你不知道蒲苇的根也能够做成菜；不到淮阳，你吃不到正宗的淮阳名吃——烧蒲菜。最近，笔者到淮阳去赏荷，向朋友介绍的淮阳名吃，就是烧蒲菜。
淮阳(古陈州)名吃烧蒲菜
20世纪90年代，笔者第一次到淮阳品尝烧蒲菜时非常惊讶，没有想到蒲苇的根不仅能吃，而且还是一道淮阳名菜。所谓蒲菜，就是从龙湖中捞出来的蒲根剥去硬皮后的嫩芯。淮阳蒲菜有许多特点：生菜水灵白皙，鲜艳嫩脆，别号“淮阳大葱”。
淮阳(古陈州)名吃烧蒲菜
外地蒲菜麻嘴，而淮阳蒲菜生吃甜脆爽口。淮阳蒲菜历史悠久，传说早在春秋时期，孔子周游列国被困陈、蔡，绝粮7日，就是靠蒲菜维持生命的。《史记·孔子世家》、《韩诗外传》、《孔子家语》、《孔子集注》、《搜神记》等书都有关于孔子在陈绝粮的记载。据文献记载及当地民间传说，东周时期，孔丘曾3次到陈国讲学，最后一次是公元前489年。楚昭王派人请孔子讲学，但孔子讲的大道理是让统治者如何治国的，让统治者如何管理百姓的，陈国的老百姓不愿意了。
淮阳(古陈州)名吃烧蒲菜
没等孔子到楚国见到楚昭王，老百姓就把孔子和他的弟子们围困在湖中的一个小岛上，不给他们吃，不给他们喝。孔子和弟子们饿得头晕眼花，没办法，孔子只好和弟子们分头到湖边找吃的。
淮阳(古陈州)名吃烧蒲菜
孔子看湖里生长着一种现在叫蒲的植物，就拔出来，上边的绿茎不能吃，而下边的蒲根细腻白嫩、脆甜可口。孔子就和弟子们吃蒲根，一连7日，孔子和弟子们就靠吃蒲根活下来了。从此，蒲菜成为别具风味的名菜。如今，位于淮阳县城西南隅水静如练的龙湖中。有一座历经数百年风雨沧桑的弦歌台，就是孔子陈蔡绝粮地。这里风光秀丽，景色宜人，被誉为“陈州七台八景”之一。烧蒲菜是淮阳独有的名菜，被列为河南省地方名菜之一。它以龙湖特产蒲苇下端的嫩芯为原料，加配佐料烧制而成。烧蒲菜可单独烧制，也可与肉、鱼、蛋拼合烧制。种类有虾仁烧蒲菜、蛋黄烧蒲菜、鱼片烧蒲菜等。不论哪种烧蒲菜，均色白如玉，鲜嫩清香，别具风味。每逢夏秋季节，县内各餐馆均把烧蒲菜作为淮阳地方名菜招揽食客，好客的淮阳人也常以烧蒲菜为领头菜来宴请嘉宾。淮阳蒲菜烧、炒、焖、煮各具特色，都是淮阳地方风味一绝，外地旅客品尝后赞不绝口，引以为奇。现在，在淮阳，这种蒲根也叫“圣人菜”，凉拌、红烧味道都很美，曾经是县城各大餐馆里的一道特色菜，有客人从远方来，这道菜是必不可少的。
陈州府老陈醋(淮阳特产)
做法 主料： 蒲菜 750克 辅料： 虾籽 15克 木耳(水发) 15克 玉兰片 25克 调料： 盐 2克 味精 2克 酱油 10克 姜 5克 淀粉(蚕豆) 3克 黄酒 5克 花椒 3克 植物油 30克 各适量 做法：
1、嫩蒲菜去根去梢，剥去外皮洗净，入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，改切成4 厘米长的段；
2、玉兰片浸发，洗净，切片；
3、水发木耳去蒂，洗净；
4、炒锅置旺火上，下植物油，三四成热，放入姜末、花椒粒稍炸；
5、再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升； 6、待蒲菜烧透入味，放入味精，用湿淀粉勾芡，汁浓即可出锅。
淮阳(古陈州)名吃烧蒲菜
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