常常醉薄荷

薄荷，多年生草本植物。

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和迷迭香、薰衣草等近年舶来的食用香草一样，薄荷这些年很是红火，因应用广泛，岛城种植和食用的人越来越多。

留兰香薄荷、胡椒薄荷、糖果薄荷等，还有柠檬薄荷、绿薄荷、土薄荷、甚至猫薄荷，真薄荷，假薄荷，太多的名称，让人迷茫，令人困惑。造成此种混乱的原因：一是分类的标准，有的从香味儿；有的以用途；还有的以颜色或地域分类。关于这点，此文不做太多赘述。网上图片众多，标注也清晰，甚至优劣特点也一目了然。经多方请教和查阅资料发现，这些薄荷都可食用，目前并无毒性记载。就是被看作伪薄荷的猫薄荷国外也有人调酒使用，只不过用量微小而已。做为食用，那些因产地、杂交、驯化方式、气候等造成的口味儿有区别是极其正常的，俗话说各花入各眼，无需苛求。只是听说有的更适于做菜（比如胡椒薄荷），有的适合饮品（比如糖果薄荷）而己。

唯一需要区分的是入药，薄荷叶颜色较淡，形状尖，比较薄；主要成份是薄荷脑，凉气扑鼻，药效才够；象留兰香薄荷叶子颜色较深，叶子形状偏圆，叶脉明显，主要成份是香芹酮，香气清柔，微凉。个人感觉做菜更温合，也更适于大众口味儿。即便使用植物识别软件查查，都是笼统地称为薄荷。鉴于此，种植薄荷请不要育种，难以辨别品种，还是直接枝插培育为好。

纵观薄荷种植史，可以看到薄荷其实来得很早。《唐本草》和《食性》中就有记载。现在云贵四川生长广泛，尤其是四川做鱼常用的调料，俗称“鱼香草”。青岛的气候温度也是适宜薄荷种植的，多见的是留兰香薄荷。

薄荷喜肥喜水不挑土，若露生，除给水施肥，基本可以处于无管理状态。农历三月，在春风的照拂下，适当给些水分，马上不再沉睡，而后生长迅速，一周不见，就会繁殖一大片，及至炙夏，依然可劲儿地碧绿，到了严冬则进入枯黄蜇伏状态，无需浇水，不用打理，来年春风一吹，立即勃发。若营养和光照好些，叶片会更大，植珠更繁茂。

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若想四季拥有，可暖房种植亦可盆栽（大小盆不拘，大盆更利于生长）于阳台，基本属于浇足水、施足肥、给点儿阳光就灿烂的那种。

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水培就更不用说了，可以说插枝即活。

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需要提示的是，插枝时要选那些半木质茎（稍硬），易于出芽，太嫩了不行，全木质了也不行。

因其长得快，可以勤剪勤收，直接打头也没问题。捡嫩茎叶为主料或炒或拌，稍老的晒干泡茶、情调配菜，也可炸点薄荷油留存备用。

薄荷因其旺盛的生命状态、明亮的翠绿枝叶，清凉的味道，去燥降火的功效，在获得广泛喜爱的同时，文人墨客广为其书写吟诵。陆游的诗词中，多次出现“薄荷”，“薄荷时时醉，氍毹夜夜温”对于薄荷酒的喜爱与流连可见一斑。

五月的微风中，在野菜凶猛、鲅鱼乱跳之后，面对院墙角那生机勃勃，绿意盎然的一丛，不由地常常迷醉，也把吃货的馋涎欲滴在此表现得淋漓尽致。食用的方式大抵有四类：

主辅料的呈现：个人感觉薄荷牛肉应为首选。薄荷与牛肉双主合体。鲜嫩嫩、绿生生、清凉凉配以牛肉的醇厚鲜香，再加上蒜与米椒等的味道添补，让视觉的获得,味道的丰富，大大增色，满足挑剔食客的味蕾，助力春心萌动。泰式鲜虾薄荷色拉则是让薄荷做为次主角加入，凭添了许多异国媚惑，让口味丰富多变，鲜香甜咸辣一体。

选取汁液精华：以泡煮成水使用为常。汤品，粥类还有糕点的薄荷，一般选汁水调合而成。消火解暑的佳品，是药膳必备。薄荷粥，薄荷汤、薄荷糕大都属于此类。

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变形茎叶制酱：打制成浆，清凉的口感，爽爽的味道，变化让薄荷酱成为中西餐抹酱的新宠。

摆盘调味增色：在味觉或视觉的效果呈现上，是不可或缺的神来一笔，比如做鱼调味儿，比如四季摆盘等等。

家常薄荷牛肉。

一备料。此菜用料简单，用盐、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉、油、花椒、米椒、蒜碎做辅料，主料牛肉200克左右3人份完全没问题，可选择“米龙"“黄瓜条”等鲜嫩易熟部位，切薄片。薄荷嫩叶大约50克。

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二腌制：将切好牛肉片放入盐、糖、料酒、生抽、老抽适量拌匀，再放干淀粉少量拌匀。腌制时间半小时到一小时为宜。

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三滑油：油加花椒小火烧热，将腌好牛肉片进锅滑油一下，因是家常吃，以健康清爽为宜，油可少用，不滑略粘锅也没关系。滑油完毕，不必取出。

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四炒制：先直接下蒜与米椒碎翻炒，至牛肉变色即可（此环节可二次调料，加蚝油）。再加入沥干水的薄荷叶（量丰俭由人，原则上不能多于牛肉，食草动物除外。）快速翻炒即可。

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五出锅：口味足、牛肉嫩、薄荷爽。小饮、下饭都很适宜。

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薄荷牛油果抹酱。

1.取半个牛油果，5克左右薄荷，3克左右淡奶油。

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2.混合搅拌成酱

3.涂抹吐司片，用清凉叫醒味蕾，为面包本味增色。当然此酱也可添加糖、盐或黑胡椒等。

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薄荷蛋饼

鸡蛋一只，普通面粉70克左右，薄荷一小把

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一、鸡蛋搅匀，放入面粉；加盐、一点儿糖用于提鲜，调好味儿；

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二、鸡蛋和面搅匀调味儿后再加水调至稀厚适中的面糊；放入切碎的薄荷；

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三、不粘锅少油煎制；定型后晃锅，均匀受热；颠锅转面。香喷喷的薄荷蛋饼出炉。

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薄荷鸡丝

一备料：鸡腿一只；薄荷叶、香菜叶、小蕃茄适量；元葱半个；红米椒白芝麻少量点缀；青椒料拌汁（绿椒、柠檬青柠最好、鱼露、白胡椒粉、糖、姜蓉、蒜末)；薄荷油；冰干水或纯净水

二统筹5项准备

1.煮鸡腿：先冷水浸泡，洗净，然后冷水加姜片中火煮，开锅后撇浮沫，再煮5一8分钟，盖锅焖熟，入冰水（鸡皮脆）

2.煮鸡时做青椒料拌汁：绿椒、柠檬打碎加白胡椒粉、糖、姜蓉、蒜末、鱼露成酱汁型拌料，放置。以鱼露调味儿，盐可放可不放。

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3.拌汁放置时，做薄荷油（可多做，炒菜、拌菜、拌面都可用）：植物油中火浸炸薄荷叶、香菜茎根、生姜；只取油凉透留用。

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4.凉油时，切元葱：顺纹细丝，也可浸冰水后沥干（更爽脆）。

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5.切薄荷叶、香菜叶为丝；小西红柿一分为二

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三：拌制

1.鸡肉手撕或切

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2.依次放元葱、青椒拌汁、西红柿、薄荷香菜丝、红米椒白芝麻、薄荷油

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3.拌匀后一道东南亚风味儿，酸甜适口的凉菜即成

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薄荷三层糕：

糯米粉70克，澄粉35克，白砂糖20克（可酌加减），薄荷汁水100克左右，若加西米等点缀，汤汁水可以再多，200克左右也行。色拉油20克（可酌减）。

一、将适量薄荷叶打汁，用温水冲，取浓绿色汁水200克左右备用。加入白糖使其融化。再加入糯米粉、澄粉混合拌匀。分次加色拉油，水油混合好。

二、模具刷油（不粘模可不刷油），选用迷你三层蛋糕模（其他任意模具也可），倒入搅好面糊，静置半小时

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三、冷水入锅蒸半小时左右

四、蒸好脱模食用。

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薄荷香菜油

一、薄荷香菜适量、洗净、沥干

二、植物油中火浸炸

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三、炸至薄荷香菜干脆，取出不用

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四、留油多用：拌菜拌面等

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