涮酒

涮酒是连城这边一个传统的名菜。

涮酒的做法大概可以分成两种：一种是九门头涮酒，用牛身上的九个部位，牛舌峰，牛百叶，牛心，牛肚，牛里脊，牛峰肚，牛心管，牛小肚，牛腰。用中草药和米酒制成。另一种是猪肝，猪肉，猪小肠，做主料，米酒，少许香藤根，制作的涮酒。也是今天要介绍的制作方法。

涮酒都是早上煮，当作早餐吃，不是因为好酒，而是因为早上的肉新鲜，而涮酒讲的就是一个鲜字。如果要吃，一般早上五点半左右就要去集市里，这个时间，猪肉摊上早就开始做生意了。刚宰杀不久的猪肉上还有丝丝淡淡的血迹，红白相间的大块肉还没来得及分割，就围上一圈人开始挑选自己想要的食材。

而涮酒要食材买回来，洗干净。就要开始切，瘦肉要微微带着肥的，这样不会太柴，肉要切薄片。猪肝可以切厚一些，才不会太老。猪小肠，要先切几刀开小口，再切成四厘米左右的小段。切好后，要分开放置，不能混在起，下锅的时间不一样，如果一起下，会影响口感。当然，有些人会在切好的肉里放淀粉，增加肉的细滑，这个不建议啊！又不是煮汤，要的就是原汁原味，放什么淀粉，就是要嚼着吃才爽，要什么细滑，对吧。我的观点，就是不加淀粉，啥也不要加。

把锅洗干净，沥干，倒入客家米酒就可以放到灶上烧火加热，如果酒量不好的人，可以适当加清水，像我这种好酒的人，肯定是不加一滴水的。接着放入几小截香藤根，它又称香里香，是一种中药，可以活血化瘀，这时候它就是一种香料的作用。

红火的火舌舔着锅底，酒在锅慢慢地泡起小泡，渐渐地翻滚起来，空气中弥漫着一股浓浓的酒香，夹杂着香藤根的味道，可开始放肉了。

放肉的顺序，先放入猪肝，猪肝切得厚些。下锅，搅一下，这时候锅里的酒冷了，灶下的火猛烧呀！只一会儿工夫，又开始冒小泡泡的时候，就放猪肉。一大坨一下子倒进锅里，用筷子那么一搅，肉缓缓地散开，淡淡黄的酒水里，有变白的猪肝儿，瘦肉由鲜红变成了嫩粉红。当酒里的小泡泡再起来的时候，就是放猪小肠的环节，拿起菜刀，在砧板上一刮，小肠尽在刀面上，轻轻地放进酒里，不起一丝波澜。可是，酒却真真切切地又息了下去，泡没了。

火还在烧，说时快也慢，酒又一次沸腾起来，看到小肠开始变色发白，就是要起锅了。用筷子搅一搅，开始捞，越快越好。

拿一个大碗，用漏勺把锅里的肉捞起来倒进去，撒上适量盐巴，姜丝，一搅拌就可以了，别的什么调料都不需要。

这时候，酒也马上装起来，撒上适量姜丝，不能多煮，煮的时间长了，酒味全跑没了，就不好喝了。

把肉和酒端上桌，就是大餐的开始。写到这里，口水直流，写不下去了。哈哈哈。

快过年了，特别想家，也想家里的每一样美味，不仅仅是好吃，真的，不只是为了吃，更想那家乡的母亲，还有那浓浓的乡愁，也许，自己真的老了，才会思乡心切吧！