这次樱桃受广州珈兴市场总监王圳邀请，跟随潮饮裁判长翟川老师及总技评吴建伸老师、2018年潮饮总冠军张俊杰一起出发前往Kara（佳乐）品牌椰子产品的原产地印尼三务（SAMBU）集团，带大家一同看看椰子从种植到一杯饮品的全过程。
出发新加坡前，我们在广州珈兴（Kara品牌椰子产品中国餐饮渠道总代）的餐饮原辅料研发及方案服务中心品尝到了各种椰子类饮品和甜品~从第一杯饮品的椰子水饮料到餐中椰子鸡到餐后椰子甜品，作为喜欢椰子口味的我感受到满满的口福。
（椰子奶冻：上层椰浆制作，下层是透明的椰子水加吉利丁片~下层的椰水奶冻口感更清爽）
（添加椰浆发酵的酸奶~尾段满是椰香）
到达新加坡之后我们就火速赶往印尼了~早上9点左右从新加坡出发，换坐了两种船将近12点才到达了三务（SAMBU）集团一厂的所在地。
中间海浪的各种颠簸，想到椰浆、椰水等椰子产品也是这么运到我们这边，实属很不容易了。
在马六甲海峡上颠簸了3个多小时终于到了印度尼西亚占地面积第二大的岛屿 - 苏门答腊岛东部的廖内省。对！整个岛的东部区域都是三务（SAMBU）集团的种植园和工厂。
上图为三务（SAMBU）集团一厂航拍鸟瞰图
椰子是棕榈科椰子属植物，是热带的木本油料作物，原产于亚洲东南部、印度尼西亚至太平洋群岛。椰子树喜欢阳光，尤其爱在高温多雨、阳光充足和海风吹拂的地方生长。
赤道区域是椰子的最佳生长繁殖区域，而我们这次到达的苏门答腊岛东部就刚好坐落在赤道零度线上，东临马六甲海峡，西靠苏门答腊岛著名的巴里散山脉，这样独特的地理位置造就了充足的淡水资源以及对各种风灾海啸等自然灾害天然免疫的得天独厚优势，这里就是全球最适合椰子生长的地方，椰子的天堂。
在正式开始参观工厂和种植园前我们听到了关于三务（SAMBU）集团和Kara（佳乐）品牌的故事。
三务（SAMBU）集团这个创办了51年有余的专门从事椰子种植加工的企业，在过去的二三十年中都是在积极的将苏门答腊岛东部的沼泽地带转化为耕地，不断开疆拓土，旨在为印尼当地流离失所、没有稳定工作机会的印尼人民提供长期的就业机会。
这也是三务（SAMBU）集团创始人郑维铨先生为集团制定下三大任务的初衷：为天地之务，建立可持续发展的绿色产业；为人民之务，取之于民用之于民，不断回馈当地人民及社区；为他人之务，完善集团运作回馈员工及业务伙伴。
我们今天到的这间工厂，是全球第一间将UHT（超高温瞬间杀菌）技术和利乐包运用到椰浆的生产加工及包装上的，虽然这里配备着各种先进的全自动处理和加工设备、快速处理转运椰浆和椰水的技术，但却在凡是能使用人工的地方依然放弃了全自动机械化（例如：包装贴标、装箱、码垛等），只为了给当地贫苦的印尼人提供更多的就业机会，无论工资高低起码三餐温饱生活有保障。
所以这也引出了“Kara”（佳乐）品牌的含义：即印尼文Kelapa Rakyat的缩写，意为“人民的椰子”。
三务（SAMBU）和Kara（佳乐）的诞生就是为了当地的人民，而今时今日三务（SAMBU）集团的Kara（佳乐）品牌椰子系列产品畅销世界各地不但造福改善了印尼当地人民的生活条件和经济水平，同时也为全球人民带去了口福。
佳乐kara创始人郑维铨先生
在印尼，椰子本身就是很多人的生活来源。
但由于种植不集中，加工场地分散、规模小等等的原因造成当地人民始终徘徊在初级加工阶段，无法通过椰子创造更多的附加产值。而三务（SAMBU）集团创始人郑维铨先生不畏各种开垦和加工建设的艰难，带领大家把荒芜不毛的泥炭地变成欣欣向荣的椰子乐园。在开垦的同时依然兼顾对环境的友好，加大对于生产加工副产品的再投资和集中化处理，形成高度集中化的全产业链加工生产模式，将一个椰子的价值最大化，给人民创造财富。
并且，在此次的参观中得知，郑维铨先生祖籍是我们中国广东潮安人，他不但致力于印尼当地的建设，同时对自己远在中国的家乡建设依然贡献了很多自己的力量，早在上世纪八十年代就因为其突出的贡献成为建国以来最早一批获得潮州当地荣誉市民的海外华侨，不啻为华人骄傲、为其点赞敬佩。
下午我们开始了工厂的参观。
在开始介绍参观之前给大家普及个小知识：
我们门店使用椰浆时经常会出现放置冰箱后或冬季使用椰浆时出现凝固或水油分离的现象。这时候很多伙伴会疑惑是什么情况？
其实椰浆是一种高脂肪、低蛋白的纯植物基产品。由于其蛋白质含量低，乳化体系不稳定，且由于椰浆中脂肪的天然凝固点较高，所以当遇到低温储存条件时会造成脂肪上浮结块的现象，只要将凝固结块的产品放置热水（80 – 90oC）中水浴解冻至椰浆完全成溶解，再开封整包倾倒至沙冰机中对其进行高速搅拌1—2分钟即可解决分层的问题。
当然会出现椰浆低温分层或结块的现象只存在于纯天然的椰浆产品中，如果添加乳化剂和稳定剂则会缓解很多。不过，如果发现分层也不必太多担心，反而证明使用的椰浆是纯正天然无添加的~
如果不想有类似困扰也不想用冰沙机再处理，则可以选择椰子粉，好多人会谈粉色变，总觉得什么产品一沾上粉剂就是不健康的，其实这是一个认知误区，关键还是要看配料表，即使是椰浆的状态也会可能添加很多添加剂，即使是粉类也会有高浓度纯天然椰子粉。
即使同一品牌的椰浆也会根据使用用途的不同而分不同浓度的产品，所含脂肪含量和口味浓郁度都会有所差别，大家选购时可以多一些留意~
各种严格的品控
三务（SAMBU）集团每天加工处理五百多万个椰子
第二天我们来到了椰子种植园
这个占地十四万余公顷，约两个半新加坡这么大的椰子种植园是世界上第一个在泥炭土上成功种植椰子的种植园。
泥炭土土质肥沃，非常适合椰子栽培，但因土质多孔，导致渗水过多、蒸发过量，这一问题在旱季更为严重。为了解决这一问题，郑维铨先生设计了一套巧妙的灌溉网络。水闸设在适当位置，负责控制各区域的配水，可确保在一定的水平上始终如一地充分供水。
这样的灌溉网络是世界上公认的同类第一套网络，这个灌溉网强化了种植园生产效率，确保了与种植园配套的加工厂能够源源不断的获得优质椰子原料。
超厚实椰肉
杂交良种椰，拥有非常厚实的椰肉，为椰浆的生产提供丰富的原料。
工厂及种植园参观结束后，我们在办公室有个小小总结。
除了创始人的理念让人敬佩和那么大片的椰林和超大的工厂外，我问接待我们的东亚区市场负责人 – 人称“椰叔”的胡经理，“看了那么多，您能告诉我Kara（佳乐）椰浆好在哪里吗？它跟别的椰浆有什么不同，口味优势在哪里，我们想做跟别的品牌对比的评测~”
等一大段问题后，椰叔对我的回答逻辑真是超简单，但仔细想又非常有说服力。
“没有什么超出的特点和不同，国内著名的电商平台的产品经理来问过我，你们的产品特点在哪里，我把椰子产品该有的特点跟他说完以后，他都觉得不够有“特点”，但我想说的是“我们的核心竞争力在于我们有这样一片全球最大的私人椰子种植园，我们设计的灌溉网络让我们旱涝保收，独特的地理位置和气候条件保证了椰子的产量，相对稳定的成本和售价，如一的品质和稳定的供应就是我们的优势，我们就只是把印度尼西亚的椰子加工出来的椰浆、椰水、椰蓉、椰粉等等一系列椰子产品用最快的速度、最先进的技术加工出来，然后运送到全世界而已。”
“那关于椰子的产品应用呢？”
“椰子产品在餐饮上的应用主要是椰浆和椰子水，虽然椰子是热带水果，但与其他热带水果霸道的风味截然相反，椰浆和椰水的风味都非常的平和且不具备侵略性，在餐饮的各种应用上也都是起着打底和改善质构的作用，在印尼、新加坡、马来西亚这些东南亚国家，椰浆的运用量非常之大，如同国人使用酱油醋的规模，“大”不在于某一种产品非常畅销，而在于几乎每款菜肴或甜品都可以用一些椰浆来做底料、点缀或浇头，平和且具备质感的特性，不会抢夺任何一种食材的风头，但尾段会出现若隐若现的清香感，丰富了尾段的香气和厚重感。”
“您怎么看待椰子水的运用呢？有些人把椰子水运用到调饮里会觉得，加少了不出味道，加多了会成本太高。这个问题怎么破解”
“椰子水的运用目前分两个大方向，一是功能性的，这个在欧美国家运用特别多，强调其所富含的电解质和等渗透压带来的天然补水功能；另一个就是口味上，也就是餐饮的运用，在餐上运用比较多的就是椰子鸡，做出的汤会非常清甜。
我们先说功能性，椰水含有非常丰富的电解质，尤其是钾、钠、镁等五种必要电解质，特别是在运动后饮用可以帮身体快速补水，所以在欧美地区非常受欢迎。同时椰水的单位热量仅为同类果汁的三分之一，为低热量型的果汁，所以在制作混合果汁时是一个非常好的降糖降热量配料。
而说到椰子水在现调饮品上的运用，其本身的特点就是清甜，同时没有特别突出尖锐的味道，从而可以起到很好的平衡缓冲作用，可以让柠檬的酸没那么刺激，让茶涩感轻一些，除了健康的功能性以外就是平衡的作用。
也可以替换掉一部分的茶汤或者水，饮品的饱满度会瞬间提升。如果应用在水果茶中也会提升饮品的新鲜度，由于椰子水含有丰富的电解质，加多了会甜中带咸，添加量建议是80-120ml/500ml的出品，所以成本不会增加很多的~
健康、平衡、饱满
关于评测的问题：
最初我们想做关于椰浆和椰子水的评测内容，但了解越深入以后才发现每个品牌的椰浆和椰子水由于包材的不同、加工工艺、杀菌工艺以及所含有配料成分都不尽相同，如果说做了很多添加剂、或者加了糖等调味剂那再做口味上的评测其实是没多大意义的。
例如在网络上随便找的一个做评测的，把椰子水和椰树牌的椰汁放一起做对比也是···完全没什么可对比度了，它们本身就不是一个品类的产品，椰汁一般是用椰肉榨浆后加水再调配糖与乳化剂及香精后的产品，怎么跟直接的椰子水口味做对比呢┓( ´∀` )┏，所以大家以后再看到类似评测时也需要更客观些啦~
就此，我们关于椰子的产地之旅也就结束了。
通过这次产地之旅，让我个人收获最大的就是我们的选品方向，让我更明白如何选好原料、好原料的标准是什么，不再只会单纯的浮于表面只尝口味，这后面还有从原产地的选择、是否各种添加、是否足够符合标准，最后才是口味。
口味是核心，但背后更有一系列需要关注的点。
离开印尼以后我们在新加坡做了短暂停留，新加坡的饮品市场并不如国内“繁荣”，KOI在新加坡生意非常不错,我买完一杯觉得不如国内的koi好喝，不过他们的糖用的非常不错，本身就是鲜奶茶，如果糖会有黏腻感就会非常影响整杯的口感。
所以糖对一杯饮品来讲非常重要，特别是现在市场使用新鲜水果及鲜奶茶的普及，这些食材不像果酱会容易掩盖，更需要糖的品质了。接下里我们会寻找更好更合适的糖、奶等原料给大家~
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