哇 土豆

来吧，周末有时间给你做吃的。

就是这道“烧烤土豆”，想吃很久了。刚好得了一袋儿高山红土豆，这可是纯正土货，颗颗手选的。清洗的时候就能散发出特有的泥土和土豆芬芳，加工过程中，更是带我回到儿时煮土豆闻到的那种香气。

清洗 水煮

工序一，清洗。

满身艳红的土豆，被高山上的泥土包裹着，看上去只是淡淡的红黄色，或者是土灰色里透着一些红。

稍微浸泡，流动的水冲洗，颗颗重现它本真的赤红，大自然给予的美好食物，还带着美好的色彩！

工序二，清水煮。

煮熟即可，不要煮得太软烂，不然后面的工序容易变形。

去皮 油炸

工序三，去皮。

放凉之后，拿起一颗土豆，只需要轻轻一撕，薄而透的一层土豆皮就顺着你的手揭开来。此时的皮已经不是艳红，而是一种熟透的深红。被剥了皮的土豆每颗都光滑圆润，是那种纯正的黄色。

嗯，也是来自于大地的美好色彩。

也有时候，做这道菜的时间不宽裕，还没凉下来就开始剥皮，这时候你会理解一个词“烫手山芋”。哈哈，把土豆拿去冲了几次凉水，还需要左右手不断倒腾，翘着指头揭皮……那滋味好有画面感，谁让你赶时间做这道菜呢！所以最好是在周末，不慌不忙，从从容容地做这道菜，才会有高级厨娘的优雅笃定之感。

一般在这道工序会折损几颗土豆——总是抵挡不住土豆的清香，剥完皮就直接安排进了肚子。原汁原味的水煮高山红土豆，满足啊！

工序四，油炸。

炸的时间可以根据自己的口味喜好。我考虑孩子吃，只轻轻炸出香味就出锅了，这样外表是油炸的金黄色，内里是水煮的浅黄色，感觉更健康些。

如果选择多炸一会儿，看到土豆变成比较深的黄色就可以起锅了，看上去是纯正的土黄，吃起来就是油炸口感。

还可以少放油，做成锅巴土豆，不过要注意油温和火候，还要勤于翻动，有了锅巴但不粘锅为妙，那时候的土豆就有了丰富的色彩层次，从浅黄到中黄，从金黄到土黄……看起来就很诱人。

成品

工序五，拌料。

主要是麻辣味儿，孩子吃少放点。想开胃可以加点儿泡萝卜粒，还可以根据自己口味加葱花、香菜粒。

成品出来啦，满满一盘喷喷香！

你可以叫它“烧烤土豆”、“锅巴土豆”、“黄金土豆”，不论怎样，就一个麻辣鲜香，有滋有味！

上了桌，孩子们一般就会尖叫：“哇！土豆！太香了，感觉我要吃很多饭。”这句话无疑是对忙活半天的人最好的奖赏。

嘿，土豆！我们一家人都喜欢。